- Kako naj naribam lepljiv marcipan?
- Marcipan dajte v hladilnik ali zamrzovalnik za 15 minut pred ribanjem, tako bo trši in se ne bo toliko lepil na strgalo.
- Zakaj testo ni lepo naraslo?
- Marcipan je težka sestavina. Če ostane v prevelikih kosih, lahko potegne testo navzdol. Pazite na enakomerno porazdelitev in svežost pecilnega praška.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Marcipanov cupcake
Marcipan – ta starodavna poslastica, zgnetena iz mandljev in sladkorja – je ena najplemenitejših sestavin v slaščičarstvu. V tem receptu ga ne uporabljamo le kot okras, temveč ga naribamo v samo testo, kjer med peko ustvari drobne, kremaste mandljeve otočke. Visoka vsebnost sladkorja in olja v marcipanu zagotavlja, da testo ostane sočno več dni, pokrov iz kremnega sira pa daje osvežujoč kontrast močnemu okusu mandljev.
Sestavine
200
g
moka
150
g
kristalni sladkor
120
g
maslo (mehko)
2
kos
jajca
100
ml
mleko
10
g
pecilni prašek
1
žlička
vanilijev ekstrakt
1
ščepec
sol
100
g
marcipanova masa (surova)
50
g
mandljeva moka
200
g
kremni sir (npr. Philadelphia, navaden)
100
g
sladkor v prahu
50
ml
sladka smetana
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač za muffine: S papirnatimi modelčki.
- Grobo strgalo: Za marcipan.
- Robot: Za mešanje testa in kreme.
- Dresirna vrečka: Za krašenje.
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Oreščki
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180 °C in pripravite pekač z modelčki.
Nasvet: Za pripravo marcipana dajte maso v hladilnik, da se strdi.
2
✓
V skledi zmešajte moko, mandljevo moko, pecilni prašek in sol.
Nasvet: Mešanje dveh vrst moke daje testu oporo (pšenična moka) in okus (mandljeva moka).
3
✓
Maslo penasto umešajte s sladkorjem, nato vmešajte jajca in vanilijo.
Nasvet: Bodite potrpežljivi, mešanica masla in sladkorja mora biti skoraj bela in zelo rahla.
4
✓
Hladen marcipan naribajte na grobem strgalu in ga vmešajte v masleno osnovo.
Nasvet: Z robotom ne mešajte predolgo, ker se marcipan lahko popolnoma razmaže – cilj je, da ostanejo drobni koščki.
5
✓
Mešanico moke in mleko dodajajte izmenično v majhnih porcijah, dokler ne dobite enotnega testa.
Nasvet: Mešajte le toliko časa, da moka izgine, da testo ostane krhko.
6
✓
Nadevajte v modelčke (do pribl. 3/4) in pecite 18-20 minut (poskus z zobotrebcem!).
Nasvet: Če vrh že rjavi, notranjost pa je surova, pokrijte s folijo.
7
✓
Za kremo stepite hladno smetano. V drugi skledi gladko zmešajte kremni sir s sladkorjem v prahu, nato zmešajte s stepeno smetano.
Nasvet: Kremnega sira ne stepajte predolgo s strojem, ker lahko postane tekoč.
8
✓
Ohlajene muffine okrasite s kremo in na vrh dajte košček marcipana ali mandelj.
Nasvet: Pred krašenjem s kremo mora biti muffin popolnoma hladen.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g moka
- 150 g kristalni sladkor
- 120 g maslo (mehko)
- 2 kos jajca
- 100 ml mleko
- 10 g pecilni prašek
- 1 žlička vanilijev ekstrakt
- 1 ščepec sol
- 100 g marcipanova masa (surova)
- 50 g mandljeva moka
- 200 g kremni sir (npr. Philadelphia, navaden)
- 100 g sladkor v prahu
- 50 ml sladka smetana