- Zakaj sol v sladko pijačo?
- Ščepec soli dela čudeže: zatre grenke okuse (npr. iz pomarančne lupine) in okrepi zaznavanje sladkega okusa, tako postane okus sadja bolj eksploziven.
- Ali ga lahko pripravim vnaprej?
- Okus sveže iztisnjenega pomarančnega soka se po 20-30 minutah začne slabšati (zaradi oksidacije in encimskih procesov postane grenak), zato ga je najbolje zaužiti takoj.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Medeni pomarančni sok
Na prvi pogled se zdi čudno, zakaj bi potrebovali recept za medeni pomarančni sok, toda fizikalni zakoni veljajo tudi v kuhinji. Gost, hladen med in pomarančni sok na vodni osnovi se sama od sebe ne zmešata, med preprosto sede na dno kozarca. Skrivnost kuharjev je 'predhodno raztapljanje', s čimer dobimo homogeno, svilnato pijačo, kjer se cvetlične note medu in kislost pomaranče enakomerno pojavijo v vsakem požirku, trik s soljo pa poudari sladkost.
Sestavine
500
ml
Sveže stisnjen pomarančni sok (pribl. 4-5 sočnih pomaranč)
20
g
Cvetlični med
8
kos
Ledene kocke
2
rezini
Rezina pomaranče (okras)
2
vejici
Sveža meta
1
ščepec
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ročni ali električni ožemalnik citrusov
- Majhna kozica ali posodica za mikrovalovno pečico
- Žlica za mešanje
- Vrč
Informacije o alergenih
Med
Navodila
1
✓
Pomaranče povaljaj po kuhinjskem pultu z dlanjo, preden jih narežeš.
Nasvet: Zaradi pritiska notranja vlakna popokajo, tako bo lažje iztisniti sok in ga bo več.
2
✓
Iztisni pomaranče. Če ne maraš vlaken, precedi, vendar vlakna vsebujejo največ okusa in vitaminov.
Nasvet: Encimi v svežem soku so aktivni, zato je vredno delati hitro.
3
✓
Odvzemi pribl. pol decilitra pomarančnega soka in ga segrej do mlačnega (pribl. 40 stopinj). V tem vmešaj med in ščepec soli.
Nasvet: V topli tekočini se viskoznost medu zmanjša (postane redkejši), zato se zlahka raztopi. Če bi ga dal v hladen sok, bi otrdel in ostal grudast.
4
✓
Medeni koncentrat zlij nazaj k preostalemu hladnemu pomarančnemu soku in temeljito premešaj.
Nasvet: Tako dobiš popolno emulzijo, ne da bi segrel celotno pijačo.
5
✓
Nalij v kozarce na led in takoj postrezi s pomarančno rezino in meto.
Nasvet: Meto pred okrasitvijo udari ob dlan, da se sprostijo eterična olja.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 ml Sveže stisnjen pomarančni sok (pribl. 4-5 sočnih pomaranč)
- 20 g Cvetlični med
- 8 kos Ledene kocke
- 2 rezini Rezina pomaranče (okras)
- 2 vejici Sveža meta
- 1 ščepec Sol