- Zakaj se je napil olja?
- Verjetno je bilo olje prehladno, ko ste vanj dali testo, zato zunanja plast ni mogla dovolj hitro dobiti skorjice.
- Kaj naj storim, če je pregrenko?
- Po soljenju in počivanju liste temeljiteje ožemite ali pa v testu nekoliko povečajte količino sladkorja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Methi bhaji
V državi Gudžarat je to čajno pecivo pravi pojem: nepogrešljiv spremljevalec popoldanskega 'čaja'. Čar se skriva v igri okusov: značilen, rahlo grenak okus sabljastega triplata ukrotita toplina začimb in sladkost testa. Skrivnost popolnega bhajija je, da je zunaj hrustljav, znotraj pa tako lahek in zračen kot oblak.
Sestavine
200
g
Svež Methi (listi sabljastega triplata)
150
g
Čičerikina moka (Besan)
50
g
Riževa moka
1
kos
Čebula (drobno nasekljana)
2
kos
Zeleni čili (nasekljan)
2
žlica
Svež koriander (nasekljan)
2
strok
Česen (strt)
1
žlička
Cela kumina
0.5
žlička
Garam masala
1
žlička
Sol
1
žlica
Sladkor (zaradi ravnovesja okusov)
1
žlička
Limonin sok
100
ml
Voda (približna količina)
1
ščepec
Soda bikarbona
500
ml
Olje za cvrtje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Vok ali globok lonec za cvrtje (zaradi zadrževanja toplote)
- Penovka
- Velika skleda za mešanje
- Pladenj, obložen s papirnato brisačo
Navodila
1
✓
Liste methija temeljito operite, nato jih potresite z malo soli. Pustite stati 10 minut.
Nasvet: Sol pomaga iz listov izvleči grenak sok, zato bo okus jedi blažji (osmoza).
2
✓
Odležane liste z dlanjo temeljito ožemite, da odvečna tekočina odteče.
Nasvet: Ta korak je pomemben, da rastlinski sok ne razmoči testa.
3
✓
V veliki skledi zmešajte ožete liste, drobno nasekljano čebulo, čili, česen, koriander in začimbe (kumin, garam masala, sladkor).
Nasvet: Arome čebule in začimb pridejo bolj do izraza, če jih zmešate neposredno z listi, ne z moko.
4
✓
K začinjeni mešanici presejte čičerikino moko in riževo moko.
Nasvet: Riževa moka poskrbi za hrustljavo zunanjost (amilopektin), čičerikina moka pa daje poln okus po oreščkih.
5
✓
Postopoma, v majhnih odmerkih, dodajajte vodo in mešajte z roko. Dobiti morate gosto testo, podobno tistemu za žličnike, ki se komaj drži skupaj.
Nasvet: Testo ne sme biti preredko! Gosto testo med cvrtjem vpije manj olja.
6
✓
Olje segrejte na srednjo temperaturo (pribl. 170-180 °C).
Nasvet: Vrzite vanj košček testa: če takoj priplava na površje in začne cvrčati, je olje popolno.
7
✓
Tik pred cvrtjem v testo vmešajte limonin sok in sodo bikarbono. Hitro predelajte.
Nasvet: Ko se srečata kislina (limona) in lug (soda), nastanejo plinski mehurčki, zaradi česar bo notranjost kroglice luknjičasta in lahka (sproščanje ogljikovega dioksida).
8
✓
Z mokrimi rokami ali žlico oblikujte kroglice v velikosti oreha in jih previdno spustite v vroče olje. Posode ne prenatrpajte!
Nasvet: Če naenkrat daste noter preveč kroglic, se olje ohladi in testo se napije.
9
✓
Kroglice cvrite, dokler ne dobijo globoke zlato rjave barve in ne postanejo hrustljave. To traja 2-3 minute na stran.
Nasvet: Značilna rjava barva in nastanek praženega okusa kažeta, da je pripravljeno (Maillardova reakcija).
10
✓
Kroglice poberite na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje.
Nasvet: Papir vpije površinsko maščobo, zato skorjica ostane hrustljava (kapilarni učinek).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Svež Methi (listi sabljastega triplata)
- 150 g Čičerikina moka (Besan)
- 50 g Riževa moka
- 1 kos Čebula (drobno nasekljana)
- 2 kos Zeleni čili (nasekljan)
- 2 žlica Svež koriander (nasekljan)
- 2 strok Česen (strt)
- 1 žlička Cela kumina
- 0.5 žlička Garam masala
- 1 žlička Sol
- 1 žlica Sladkor (zaradi ravnovesja okusov)
- 1 žlička Limonin sok
- 100 ml Voda (približna količina)
- 1 ščepec Soda bikarbona
- 500 ml Olje za cvrtje