Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Mishti doi s karameliziranim sladkorjem, postrežen
Okusen in kremast mishti doi s karameliziranim sladkorjem

Mishti doi s karameliziranim sladkorjem

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Ta bengalska sladica je šola potrpežljivosti: mleko počasi in dolgo kuhajo, da voda izhlapi in nastane gosta, kremasta osnova. Značaj ji daje karamel, ki ne le poglobi barvo v jantarno, ampak kislemu jogurtu doda tudi dimljeno, sladko globino. V Indiji ga pripravljajo v glinenih posodah, ker porozna glina vpije odvečno vlago, zato je končni izdelek še gostejši.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 9 ure
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (za kuhanje mleka)
  • Ponev (za karameliziranje)
  • Metlica za stepanje
  • Glinene posodice ali toplotno odporne steklene posodice (za fermentacijo)
  • Kuhinjski termometer (neobvezno, a priporočljivo)

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Mleko vlijte v lonec z debelim dnom in ga začnite segrevati na zmernem ognju. Ko zavre, zmanjšajte ogenj.

Nasvet: Debelo dno porazdeli toploto, tako da se mlečne beljakovine ne primejo na dno posode [Toplotna prevodnost].
2 ✓

Mleko kuhajte počasi, pogosto mešajte, dokler se količina vidno ne zmanjša na polovico in postane gostejše, kremaste teksture.

Nasvet: S počasnim vrenjem izhlapimo vodo, tako da se mlečna maščoba in beljakovine koncentrirajo [Dehidracija].
3 ✓

Medtem v ponvi na majhnem ognju stopite polovico sladkorja (75 g). Ne mešajte, le potresajte posodo, dokler ne dobite temno jantarnega tekočega karamela.

Nasvet: Sladkor zaradi vročine razpade in nastanejo nove arome, vendar pazite, črni karamel je že grenak [Karamelizacija].
4 ✓

Vročemu karamelu prilijte zajemalko vročega mleka (previdno, penilo se bo!), gladko premešajte, nato pa to karamelno mleko vlijte nazaj k veliki količini zgoščenega mleka. Dodajte še preostali sladkor in ščepec soli.

Nasvet: Sol poudari sladke okuse in poglobi značaj karamela [Ojačevalec okusa].
5 ✓

Mleko ohladite na mlačno (pribl. 40–45 °C). Dobro je, če vanj potisnete mezinec in čutite prijetno toploto, ne vročine.

Nasvet: Ta temperatura je idealna za razmnoževanje jogurtovih bakterij; vroče mleko bi jih uničilo [Fermentacijski optimum].
6 ✓

Jogurt v majhni posodici gladko zmešajte z malo mlačnega mleka, nato ga vlijte k veliki količini in temeljito premešajte.

Nasvet: Bakterije v jogurtu bodo predelale mlečni sladkor, zaradi česar se bo vse skupaj zgostilo [Mlečnokislinska fermentacija].
7 ✓

Zmes razdelite v posodice, pokrijte in postavite na toplo mesto brez prepiha za 6–8 ur (npr. v ugasnjeno pečico s prižgano lučko).

Nasvet: Pore glinene posode vpijejo vodo, zato bo jogurt še trši [Kapilarni učinek].
8 ✓

Ko se strdi, ga pred serviranjem postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.

Nasvet: Med hlajenjem se struktura stabilizira in okusi se povežejo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se jogurt ni strdil?
Verjetno je bilo mleko prevroče, ko ste dodali kulturo, in so bakterije odmrle, ali pa je počivalo na prehladnem mestu.
Ali lahko za starter uporabim kupljen jogurt?
Da, vendar izberite takšnega z živimi kulturami in odcedite sirotko, da bo gostejši.
Kako dolgo zdrži?
V hladilniku je užiten 4–5 dni, okus pa nenehno zori in postaja bolj kisel.

Sestavine

  • 1 l Polnomastno mleko (min. 3,5 %)
  • 150 g Kristalni sladkor
  • 3 žlica Navadni jogurt (gost, z živimi kulturami)
  • 1 ščepec Sol