Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem
Mungunzá postrežena s karameliziranim sladkorjem in kokosovo moko
Brazilska poslastica mungunzá z bogato kokosovo aromo in hrustljavim sladkorjem.

Mungunzá s karameliziranim sladkorjem

Avtor: Flavelo
Recepti
Mungunzá (ali na jugu Canjica) je sladka vest Brazilije. Ta gost, kokosov koruzni puding je srečanje afriške in portugalske tradicije na krožniku. Njegova posebnost je 'bela koruza', ki po dolgem kuhanju postane masleno mehka, in hrustljava plast karamela na vrhu, ki spominja na igro tekstur sodobne visoke gastronomije.
🕒 Priprava 12 ure
🍳 Kuhanje 1 ura
⌛ Skupni čas 13 ure
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ekspres lonec (zelo priporočljivo!) ali lonec z debelim dnom
  • Ponev za karamel
  • Kuhalnica

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Koruzo namočite v obilici vode za vsaj eno noč (8-12 ur).

Nasvet: Rehidracija suhih zrn je nujna za mehčanje.
2 ✓

Odlijte vodo od namakanja, dajte koruzo v ekspres lonec, zalijte s svežo vodo (približno 500 ml) in kuhajte pod pritiskom 30-40 minut, dokler ne postane mehka.

Nasvet: V ekspres loncu se zaradi višjega tlaka vrelišče vode dvigne (približno 120°C), zato se trda zrna hitreje zmehčajo.
3 ✓

Ko je mehka, prilijte mleko, dodajte sol, vanilijo, cimet in kokosovo moko. Kuhajte na majhnem ognju brez pokrova, dokler se ne zgosti in postane kremasto.

Nasvet: Škrob, ki se izloči iz koruze, zgosti mleko. Pogosto premešajte, saj se mleko rado prismodi!
4 ✓

Medtem v ponvi stopite sladkor in ga karamelizirajte do temno zlato rjave barve.

Nasvet: Bodite potrpežljivi, na začetku ne mešajte, le nagibajte ponev, da sladkor ne kristalizira.
5 ✓

Previdno vlijte vroč karamel k vreli mlečni koruzi. Pazite, para lahko bruhne navzgor!

Nasvet: Karamel lahko v mleku nenadoma otrdi, vendar se bo med nadaljnjim kuhanjem stopil ter jedi dal globoko, masleno barvo in okus.
6 ✓

Gladko premešajte, dodajte kapljico limoninega soka za uravnoteženje okusov, nato postrezite toplo ali hladno.

Nasvet: Hladno bo imelo bolj želatinasto teksturo zaradi strjevanja škroba.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko uporabim koruzo iz pločevinke?
Ne, za to je potrebna posebna sušena bela koruza (hominy), sladka koruza bi razpadla in ima drugačen okus.
Zakaj je koruza ostala trda?
Verjetno je niste dovolj namakali ali dovolj dolgo kuhali. Dodajanje soli na začetku kuhanja lahko prav tako upočasni mehčanje.

Sestavine

  • 250 g Koruza za Mungunzá (sušena bela koruza/hominy)
  • 200 g Kristalni sladkor (za karamel)
  • 800 ml Polnomastno mleko
  • 100 g Kokosova moka
  • 1 ščepec Sol
  • 1 žlička Mleti cimet
  • 1 zavitek Vanilijev sladkor
  • 1 l Voda (za namakanje in kuhanje)
  • 1 žlica Limonin sok