- Zakaj se moj riž lepi?
- Verjetno ste uporabili svež, topel riž. Uporabite ohlajen jasminov riž, v katerem je škrob že ponovno kristaliziral (retrogradacija), zato zrna ostanejo ločena.
- Iz česa je Satay omaka?
- Gosta mešanica arašidov, čilija, česna, sojine omake in palmovega sladkorja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Nasi goreng s satayjem
Srečanje dveh indonezijskih velikanov na krožniku: bogastvo arašidove Satay omake se objame s praženim rižem. Kremnost arašidovega masla prekrije riževa zrna, tako dobimo veliko polnejšo, težjo, a neverjetno nasitno jed. Tukaj je tehnika odvisna od hitrosti: visoka temperatura ('Wok Hei') je nujna, da se arašidi ne zažgejo, ampak le prepražijo.
Sestavine
600
g
Kuhan, ohlajen jasminov riž (pribl. 300g suhega)
200
g
Piščančje prsi (narezane na kocke)
3
strok
Česen (sesekljan)
2
kos
Jajca
2
žlica
Kecap Manis (sladka sojina omaka)
3
žlica
Arašidovo olje ali rastlinsko olje
1
kos
Čili paprika
3
žlica
Satay omaka (arašidova omaka)
2
steblo
Mlada čebula
1
žlica
Pražena sezamova semena
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Wok ali velika ponev
- Lesena lopatka
Informacije o alergenih
Jajca
Soja
Arašidi
Sezam
Gluten
Navodila
1
✓
Wok segrejte, da se kadi. Dodajte olje in piščanca, popecite do zlato rjave barve.
Nasvet: Pore vroče kovine se razširijo, olje polimerizira – to je naravna plast proti prijemanju. Če wok ni dovolj vroč, se bo meso dušilo, ne peklo. [Leidenfrostov učinek].
2
✓
Meso odrinite na stran, vlijte stepeno jajce in naredite hitra umešana jajca, nato zmešajte z mesom.
Nasvet: Hitra toplotna obdelava jajc daje grudasto strukturo, ne tekočo.
3
✓
Dodajte česen in čili, pražite 10 sekund.
Nasvet: Vsebnost sladkorja v česnu je visoka, v vročem woku se v trenutku zažge, zato ga dodajte šele tik pred rižem.
4
✓
Vrzite noter hladen riž. Razbijte grudice in pecite ('stir-fry') 2-3 minute z nenehnim potresanjem.
Nasvet: Cilj je, da olje prekrije vsako riževo zrno in da se na površini naredi zapečena skorjica.
5
✓
Po robu nakapljajte sojino omako in dodajte satay omako. Temeljito premešajte, dokler riž povsod ne postane arašidovo rjav.
Nasvet: Sojina omaka, ki jo nakapljate po robu vročega woka, karamelizira, preden pride v stik z rižem, tako daje intenzivnejši, bolj dimljen okus.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g Kuhan, ohlajen jasminov riž (pribl. 300g suhega)
- 200 g Piščančje prsi (narezane na kocke)
- 3 strok Česen (sesekljan)
- 2 kos Jajca
- 2 žlica Kecap Manis (sladka sojina omaka)
- 3 žlica Arašidovo olje ali rastlinsko olje
- 1 kos Čili paprika
- 3 žlica Satay omaka (arašidova omaka)
- 2 steblo Mlada čebula
- 1 žlica Pražena sezamova semena