- Zakaj je treba nattó toliko mešati?
- Z mešanjem vnesete zrak med zrna fižola, zaradi česar se zaščitna plast začne peniti, okus pa postane blažji, bolj kremast.
- Je sluz nattója odstranljiva?
- Ne splača se, saj ta nosi značilne snovi okusa (umami) in bistvo jedi. Avokado pomaga, da deluje manj lepljivo.
- Kateri riž naj uporabim?
- Vsekakor japonski, kratkozrnati riž, ker se njegova lepljivost prilega konsistenci nattója.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Nattó z avokadom
Nattó je ena najbolj deljenih, a hkrati najbolj spoštovanih sestavin japonske gastronomije. Ta fermentirana soja s svojim posebnim vonjem, ki spominja na sir, in značilno lepljivo konsistenco (neba-neba) je prava poslastica za tiste, ki začutijo njen okus. Skrivnost je v igri tekstur: značilen, zemeljski okus nattója omehča maščoba maslenega, zrelega avokada, para vročega riža pa ojača arome. To ni le zajtrk, ampak ritual, kjer ima mešanje vsaj takšno vlogo kot okusi.
Sestavine
1
paket
Nattó (pribl. 40-50g, s priloženo omako in gorčico)
0.5
kos
Avokado (zrel, mehak)
150
g
Kuhan riž (japonski, vroč)
1
žlička
Sojina omaka (če ni v paketu)
1
žlička
Karashi gorčica (če ni v paketu)
1
steblo
Mlada čebula
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globlji krožnik ali donburi skleda (za postrežbo)
- Majhna skledica (za mešanje nattója)
- Jedilne palčke (nujne za zračenje)
- Oster kuharski nož (za avokado)
Informacije o alergenih
Soja
Gorčica
Navodila
1
✓
Pripravite nattó: dajte ga v majhno skledico, dodajte omako (ali sojino omako) in gorčico, ki sta v embalaži.
Nasvet: Nattó se na sobni temperaturi lažje speni kot hladen iz hladilnika, zato ga je vredno vzeti ven nekaj minut prej.
2
✓
Nattó začnite z jedilnimi palčkami močno mešati s krožnimi gibi. Nadaljujte, dokler se med zrni ne naredi gosta, belkasta pena in celotna masa ne postane enotno raztegljiva.
Nasvet: Cilj je ujeti zračne mehurčke: to sprosti snovi okusa [aktivacija glutamatov] in zmehča močan vonj, ki ga povzroča bakterijska flora.
3
✓
Avokado prerežite na pol, odstranite koščico in meso narežite na kocke velikosti pribl. 1x1 cm.
Nasvet: Narežite šele tik pred serviranjem, ker v stiku z zrakom hitro porjavi [oksidacija].
4
✓
Zajemite porcijo vročega riža v globljo skledo. Na vrh naložite spenjen nattó in narezan avokado.
Nasvet: Para riža je nujna: ta pregreje nattó in izvabi njegov vonj.
5
✓
Na koncu potresite s svežo mlado čebulo, narezano na tanke kolobarje.
Nasvet: Pikantnost in hrustljavost čebule uravnovesita masten, težak občutek fermentiranega fižola.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 paket Nattó (pribl. 40-50g, s priloženo omako in gorčico)
- 0.5 kos Avokado (zrel, mehak)
- 150 g Kuhan riž (japonski, vroč)
- 1 žlička Sojina omaka (če ni v paketu)
- 1 žlička Karashi gorčica (če ni v paketu)
- 1 steblo Mlada čebula