- Zakaj krompir ne razpade?
- Mirin in sladkor 'utrdita' celične stene zelenjave, zato ta med kuhanjem ostane v enem kosu.
- Kakšno meso naj uporabim?
- Izvirno na tanko narezano, bolj mastno govedino, a je fino tudi s svinjino.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Niku jaga s korenjem
Nikujaga (dobesedno: meso in krompir) je 'golaž' Japoncev, jed, ki simbolizira toplino doma. Njena zgodovina sega v 19. stoletje, ko so poskušali zahodne raguje reproducirati z japonskimi sestavinami (sojina omaka, mirin). Rezultat je sladko-slana, sočna krompirjeva jed, kjer se zelenjava ne razkuha, ampak se duši do mehkega masla v juhi, bogati z umamijem.
Sestavine
300
g
Goveje meso (tanke rezine)
3
kos
Krompir
2
kos
Korenje
1
glava
Čebula
400
ml
Dashi osnova (ali voda)
3
žlica
Sojina omaka
2
žlica
Mirin (sladko riževo vino)
1
žlica
Sladkor
1
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev ali kozica
- Peki papir (za pokrov)
Informacije o alergenih
Soja
Gluten
Navodila
1
✓
Krompir in korenje narežite na grižljaj velike kose (najbolje s tehniko 'rangiri', torej z obračanjem), čebulo na krhlje.
Nasvet: Nepravilna rezna površina zagotavlja večjo površino, zato se okusi bolje vpijejo.
2
✓
Segrejte olje in na njem prepražite meso, dokler le malo pobeli. Dodajte zelenjavo in premešajte.
Nasvet: Mesa ne pecite preveč, ker bo trdo; praženje je potrebno le za privabljanje okusov.
3
✓
Zalijte z dashijem (ali vodo), dodajte sladkor in mirin. Zavrite in poberite peno z vrha.
Nasvet: Sladkor in mirin dodamo na začetku, saj njuna sladkost prodira v hrano počasneje kot sol.
4
✓
Na vrh položite na mero odrezan peki papir (otoshibuta) in brez pokrova kuhajte na srednjem ognju 15 minut.
Nasvet: 'Notranji pokrov' zagotavlja, da tudi malo tekočine prepoji hrano, in preprečuje, da bi se zelenjava zaradi vrenja zdrobila.
5
✓
Na koncu dodajte sojino omako in kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi. Pustite, da se ohladi pred postrežbo.
Nasvet: Okusi med ohlajanjem zares prodrejo v krompir (ozmoza). Naslednji dan je najboljše!
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Goveje meso (tanke rezine)
- 3 kos Krompir
- 2 kos Korenje
- 1 glava Čebula
- 400 ml Dashi osnova (ali voda)
- 3 žlica Sojina omaka
- 2 žlica Mirin (sladko riževo vino)
- 1 žlica Sladkor
- 1 žlica Olje