- Zakaj testo ni vzhajalo?
- Ali je bila soda bikarbona stara, ali pa ste ga pustili stati po vmešanju. Sodo bikarbono je treba vmešati tik pred parjenjem!
- Zakaj je notranjost rdeča?
- Kurkuma in soda bikarbona lahko reagirata, če ste uporabili preveč kurkume. Uporabite manj.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Nylon Khaman Dhokla
'Nylon' Khaman Dhokla, ki izvira iz zvezne države Gujarat, je ime dobila po svoji teksturi: tako fina in svilnata kot najlonska tkanina. Ta slan, parjen biskvit je mojstrovina fermentacije in parjenja, kjer testo na osnovi čičerike postane podobno spužvi, da lahko vpije sladko-limonin-začinjen preliv. V Indiji je nepogrešljiva zvezda zajtrkov in popoldanskih čajank.
Sestavine
100
g
Chana dal (polovična čičerika)
50
g
Riževa moka
100
g
Navadni jogurt
1
žlička
Soda bikarbona
0.5
žlička
Kurkuma v prahu
1
cm
Svež ingver
1
kos
Zeleni čili
1
žlička
Sol
1
žlička
Sladkor
200
ml
Voda
1
šopek
Svež koriander
1
žlička
Črna gorčična semena
1
žlička
Sezamova semena
5
kos
Karijevi listi (sveži ali posušeni)
2
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mešalnik za pasiranje
- Posoda za parjenje ali velik lonec z rešetko
- Globok pladenj za parjenje
- Majhna ponev za začinjeno olje (tadka)
Informacije o alergenih
Sezamova semena
Mleko (Jogurt)
Navodila
1
✓
Chana dal temeljito operite, nato ga namočite v obilo vode za vsaj 4-5 ur.
Nasvet: Med namakanjem se zrna napijejo vode, tako pri miksanju dobimo kremasto pasto, ne pa zrnate mase [hidracija].
2
✓
Odlijte vodo z dala. Dajte ga v mešalnik z ingverjem, zelenim čilijem, jogurtom, soljo, sladkorjem in polovico vode. Zmiksajte do popolnoma gladke, svilnate konsistence.
Nasvet: Kislost jogurta bo sprožila reakcijo rahljanja in zmehčala vlakna.
3
✓
Maso vlijte v skledo, vmešajte riževo moko in kurkumo. Če je pregosta, dodajte še vodo: dobiti morate konsistenco gostega testa za palačinke. Pustite počivati 15 minut.
Nasvet: Med počivanjem nabrekne tudi riževa moka.
4
✓
Pripravite parilnik: na dnu zavrite vodo in naoljite pladenj. Tik pred pečenjem v maso vmešajte sodo bikarbono. Videli boste, da se bo začela peniti.
Nasvet: Soda bikarbona reagira s kislino jogurta in tvori mehurčke ogljikovega dioksida [kemično vzhajanje]. Takoj morate pariti, da ti ne uidejo!
5
✓
Penasto testo vlijte na pladenj in parite pokrito na srednje močnem ognju 15-20 minut. Preverite z iglo: če je nož čist, je gotovo.
Nasvet: Prvih 10 minut ne odpirajte pokrova, ker lahko testo upade zaradi toplotnega šoka.
6
✓
Vzemite ven, pustite 5 minut hladiti, nato narežite na kocke. Pripravite 'Tadko' (temperiranje): v vročem olju popražite gorčična semena, dodajte sezam in karijeve liste.
Nasvet: Segrevanje začimb v olju [izločanje arom, topnih v maščobi] daje veliko intenzivnejši okus, kot če bi jih le potresli.
7
✓
Vroče, začinjeno olje (in po želji malo sladkane vode) prelijte po kockah. Potresite s svežim koriandrom.
Nasvet: Spužvasto testo takoj vpije začinjeno olje, tako postane sočno.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 100 g Chana dal (polovična čičerika)
- 50 g Riževa moka
- 100 g Navadni jogurt
- 1 žlička Soda bikarbona
- 0.5 žlička Kurkuma v prahu
- 1 cm Svež ingver
- 1 kos Zeleni čili
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Sladkor
- 200 ml Voda
- 1 šopek Svež koriander
- 1 žlička Črna gorčična semena
- 1 žlička Sezamova semena
- 5 kos Karijevi listi (sveži ali posušeni)
- 2 žlica Olje