- S čim lahko nadomestim olluco?
- Tekstura olluca je edinstvena (hrustljava in sluzasta). Če ga ne dobite (niti v konzervi), lahko podobno izkušnjo da mešanica na trakove narezanega krompirja in bele redkve.
- Kaj je tista začimba rumene barve?
- Tradicionalno uporabljajo aji amarillo (pasta iz rumenega čilija) in palillo (barvilo podobno kurkumi).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Olluquito s korenjem
Olluquito je tradicionalna perujska jed, katere glavni protagonist je olluco, barvita andska gomoljnica. Njena posebnost se skriva v teksturi: po kuhanju ostane hrustljava, a vendar svilnato gladka. Že od predkolumbovskih časov je osnovno živilo, ki so ga po španski osvojitvi dopolnili s čebulo in začimbami. V tej vegetarijanski različici se sladkost korenja odlično ujema z zemeljskim okusom gomolja.
Sestavine
400
g
Olluco (ali olluquito v konzervi)
2
kos
Korenje
1
kos
Rdeča čebula
3
strok
Česen
1
kos
Zelena paprika (ali Aji Amarillo pasta)
1
šopek
Svež koriander (ali peteršilj)
1
žlička
Mleta kumina
1
žlička
Kurkuma (namesto Palilla)
5
g
Sol
2
g
Mleti črni poper
3
žlica
Rastlinsko olje
150
ml
Voda ali zelenjavna osnova
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Oster nož za julienne rezanje
- Velika ponev ali lonec s pokrovom
- Kuhalnica
Navodila
1
✓
Olluco temeljito operite in narežite na trakove tanke kot vžigalice (julienne). Če uporabljate konzerviranega, le sperite tekočino.
Nasvet: Tanki trakovi (pribl. 3x3 mm) zagotavljajo enakomerno toplotno obdelavo in značilen videz.
2
✓
Rdečo čebulo narežite zelo na drobno, česen strite. Na olju na srednjem ognju pražite čebulo 5-8 minut, dokler ne postane mehka in steklena.
Nasvet: To je 'aderezo' (osnova). Čebulo je treba potrpežljivo dušiti, da izgine surov okus in postane sladka.
3
✓
Dodajte česen, kumino in kurkumo. Pražite še 1 minuto, pazite, da se česen ne zažge.
Nasvet: Arome začimb postanejo zares intenzivne, ko se raztopijo v maščobi.
4
✓
Vrzite notri na tanke trakove narezano korenje in narezano papriko. Premešajte z osnovo in pražite 2-3 minute.
Nasvet: Sladkor v korenju med praženjem karamelizira, kar poglobi okuse.
5
✓
Dodajte olluco in zalijte z vodo. Solite, poprajte, nato pokrijte. Kuhajte na nizkem ognju 15-20 minut.
Nasvet: Vsebnost škroba v ollucu je nizka, a sluzaste snovi v njem naravno zgostijo omako.
6
✓
Ko se omaka zgosti in je zelenjava mehka (vendar je olluco še malo hrustljav!), ugasnite ogenj. Vmešajte svež, nasekljan koriander.
Nasvet: Koriander je občutljiv na toploto, zato naj gre notri šele na koncu, da ostane svež.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Olluco (ali olluquito v konzervi)
- 2 kos Korenje
- 1 kos Rdeča čebula
- 3 strok Česen
- 1 kos Zelena paprika (ali Aji Amarillo pasta)
- 1 šopek Svež koriander (ali peteršilj)
- 1 žlička Mleta kumina
- 1 žlička Kurkuma (namesto Palilla)
- 5 g Sol
- 2 g Mleti črni poper
- 3 žlica Rastlinsko olje
- 150 ml Voda ali zelenjavna osnova