Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj
Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena
Eleganta fuzijska omaka, ki združuje bogastvo vina in mehkobo kokosa

Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom

Avtor: Flavelo
Recepti Omake
V tej omaki se srečata dva svetova: globina redukcij rdečega vina francoskih bistrojev in kremna, ingverjeva svežina jugovzhodne azijske kuhinje. Skrivnost je v tem, da pustimo vinu, da se zgosti in izgubi svojo surovost, kokosovo mleko pa kislino ukroti v svilnato mehkobo. To ni tradicionalen recept, temveč pogumen eksperiment, ki svojo moč resnično pokaže ob pečeni govedini, a tudi preprosto ploščo zelenjave z žara povzdigne v slavnostno jed.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 165 kcal
🌍 Kuhinja Fuzijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Srednje velika kozica z ročajem: Za hitrejše izhlapevanje tekočine in zgoščevanje.
  • Strgalo (Microplane): Za kašast ingver, da v njem ne ostanejo vlaknasti koščki.
  • Metlica za stepanje: Za mešanje brez grudic in emulgiranje masla.

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Pripravite arome: ingver olupite in drobno naribajte, česen strite in nato drobno nasekljajte.

Nasvet: Ingver najlažje olupite z robom čajne žličke, tako odstranite le lupino, meso pa ostane.
2 ✓

V kozici na srednjem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte ingver in česen ter pražite, dokler ne zadišita, vendar česen ne sme porjaveti (pribl. 1-2 minuti).

Nasvet: Če česen porjavi, postane grenak. Če je olje prevroče, kozico za nekaj sekund odstavite z ognja.
3 ✓

Zalijte z rdečim vinom. Povečajte ogenj in kuhajte vino 4-5 minut, da se količina zmanjša za polovico in vonj po alkoholu izgine.

Nasvet: Ta korak koncentrira okuse. Po izhlapevanju alkohola ostane le sadna esenca vina (redukcija).
4 ✓

Zmanjšajte ogenj in prilijte kokosovo mleko, dodajte med in sojino omako. Posolite in popoprajte. Kuhajte ob rahlem vrenju še 10 minut.

Nasvet: Kokosovega mleka ne kuhajte premočno, ker se lahko maščoba loči in tekstura postane 'zrnata' (lomljenje emulzije).
5 ✓

Ko je omaka dovolj gosta (da prekrije hrbtno stran žlice), jo odstavite z ognja. Vmešajte hladno maslo, dokler se ne stopi, kar bo omaki dalo sijaj in poln okus.

Nasvet: Vmešavanje hladnega masla v vročo (vendar ne vrelo) omako zgosti in daje sijaj (tehnika Monté au beurre).

Pogosta vprašanja o receptu

Omaka je ostala preredka, kaj naj storim?
Če po kuhanju še vedno ni dovolj gosta, zmešajte žličko škroba z malo hladne vode in vlijte k vroči omaki.
Kokosovo mleko je zakrknilo, ali je rešljivo?
Da, odstavite z ognja in s paličnim mešalnikom temeljito premešajte, dokler ne postane ponovno gladko.
Katero rdeče vino naj izberem?
Takšno, ki bi ga z veseljem spili tudi samega. Polnejši Merlot ali Cabernet Sauvignon dajeta odlično osnovo.

Sestavine

  • 200 ml suho rdeče vino
  • 150 ml kokosovo mleko (iz pločevinke, z visoko vsebnostjo maščobe)
  • 20 g svež ingver
  • 2 strok česen
  • 1 žlica med
  • 1 žlica sojina omaka
  • 1 žlica oljčno olje
  • 20 g hladno maslo (za svilnatost)
  • 1 žlička koruzni škrob (neobvezno)
  • 0.5 žlička sol
  • 1 ščepec sveže mlet črni poper