Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Onsen Tamago s pečeno zelenjavo, postrežen z mehkim jajcem in svežim koriandrom
Mehko jajce, postreženo s pečeno zelenjavo

Onsen Tamago s pečeno zelenjavo

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
'Onsen Tamago' pomeni 'jajce, kuhano v vrelcu'. Voda v japonskih termalnih vrelcih ima točno tisto temperaturo (pribl. 65°C), pri kateri se rumenjak že kremasto zgosti, beljak pa ostane še mehak, želatinast – to je ravno obratno kot pri običajnem kuhanem jajcu. Ta igra tekstur s pečeno, karamelizirano zelenjavo je prava 'umami bomba'.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 2 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Japonska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kuhinjski termometer (ključno!)
  • Lonec
  • Pekač
  • Pečica

Informacije o alergenih

⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Vodo v loncu segrejte na 65-68°C. Vanjo položite jajca in jih na tej temperaturi držite 20-25 minut.

Nasvet: Glavna beljakovina v jajčnem beljaku (ovalbumin) se popolnoma strdi šele nad 80°C, rumenjak pa se zgosti že pri 65°C. To je skrivnost.
2 ✓

Medtem očistite zelenjavo (sladki krompir, korenje, bučko) in jo narežite na enake kocke.

Nasvet: Enaka velikost zagotavlja, da se spečejo istočasno.
3 ✓

Zelenjavo premešajte z oljčnim oljem, soljo, poprom in strtim česnom. Razporedite po pekaču.

Nasvet: Ne natrpajte jih, sicer se bodo dušile in ne pekle (ne bo Maillardove reakcije).
4 ✓

Pecite pri 180°C 25-30 minut, dokler robovi ne porjavijo in postanejo mehki.

Nasvet: Naravni sladkorji v zelenjavi karamelizirajo in dajejo sladek okus.
5 ✓

Jajca vzemite iz vode, jih previdno ubijte v majhno skodelico (ne bodite presenečeni, zelo so mehka!), nato pa jih zdrsnite na vrh pečene zelenjave. Potresite s koriandrom.

Nasvet: Mehko jajce kot omaka oblije zelenjavo.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj naj storim, če nimam sous-vide naprave?
Uporabite velik lonec z veliko vode. Zavrite, ugasnite ogenj, prilijte kozarec hladne vode, vstavite jajca in pokrijte za 15-20 minut. Ne bo laboratorijsko natančno, a se bo približalo.
Ali je mehko jajce varno?
Če uporabite pasterizirana jajca ali vzdržujete temperaturo jedra 65°C dovolj dolgo, bakterije odmrejo.

Sestavine

  • 4 kos Jajca (velikost M, sobne temperature)
  • 200 g Sladki krompir
  • 150 g Bučka
  • 100 g Korenje
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 0.5 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 2 strok Česen (strt)
  • 1 šopek Svež koriander