- Kdaj naj nabiram orehe?
- Sredi do konca junija, dokler lahko z iglo z lahkoto prebodete cel oreh. Če je lupina že trda, ni dober.
- Oreh mi je obarval roke, kaj naj storim?
- Juglon v orehu je zelo trdovratno barvilo. Z limoninim sokom in drgnjenjem ga lahko posvetlite, a lahko traja več dni, da se spere. Zato so potrebne rokavice!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Orehovo žganje
Likere iz zelenih orehov, ali kot ga ljudje imenujejo, orehovo žganje, je temelj madžarske domače lekarne in gostoljubja. Pripravlja se iz orehov, nabranih konec junija, okoli kresne noči, ko imajo še mehko lupino in so polni vitamina C in taninov. Med dolgim zorenjem se žganje umiri, barva postane temno rjava, skoraj črna, okus pa spominja na najplemenitejše zeliščne likerje.
Sestavine
10
kos
Mladi zeleni orehi
1
l
Kakovostno žganje (npr. jabolčno ali tropinovec, 50%)
200
g
Kristalni sladkor
1
kos
Cimetova palčka
1
kos
Stroka vanilije
5
kos
Celi klinčki
100
ml
Voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik kozarec za vlaganje (min. 2-3 litrski)
- Gumijaste rokavice (obvezno!)
- Oster nož
- Gosto cedilo ali gaza
- Steklenice s patentnim zapiranjem za shranjevanje
Informacije o alergenih
Oreščki
Navodila
1
✓
Nadenite si gumijaste rokavice, operite orehe in jih narežite na četrtine.
Nasvet: Na prerezani površini oreh takoj začne oksidirati, porjavel bo, to je naraven proces.
2
✓
Koščke orehov dajte v čist kozarec za vlaganje, zraven vrzite cimet, klinčke in prerezan strok vanilije.
Nasvet: Začimbe lahko spreminjate: dobro se podata tudi malo pomarančne lupinice ali ingver.
3
✓
Prelijte z žganjem tako, da popolnoma prekrije trdne dele. Neprodušno zaprite.
Nasvet: Če orehi gledajo ven, lahko splesnijo. Alkohol konzervira, a le tam, kjer je v stiku.
4
✓
Kozarec postavite na sončno, toplo mesto (npr. okenska polica) za 6 tednov. Dnevno pretresite.
Nasvet: Toplota pomaga pri izločanju okusov (ekstrakcija). Tekočina bo postopoma potemnela.
5
✓
Po 6 tednih izvleček precedite skozi gazo.
Nasvet: Orehov ne ožemajte preveč, če želite čisto pijačo, sicer bo motna od izločenih olj.
6
✓
Skuhajte sirup iz sladkorja in vode: segrevajte, dokler se sladkor ne stopi, nato popolnoma ohladite.
Nasvet: Nikoli ne zlijte vročega sirupa v alkohol, ker lahko alkohol izhlapi.
7
✓
Precejeno žganje zmešajte s hladnim sirupom, napolnite v steklenice in zorite v temnem prostoru še vsaj 2 tedna pred uživanjem.
Nasvet: Ta 'počitek' zgladi okuse, da žganje ne 'udari', ampak je likersko mehko.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 10 kos Mladi zeleni orehi
- 1 l Kakovostno žganje (npr. jabolčno ali tropinovec, 50%)
- 200 g Kristalni sladkor
- 1 kos Cimetova palčka
- 1 kos Stroka vanilije
- 5 kos Celi klinčki
- 100 ml Voda