- Ali potrebujem posebno prešo?
- Ne nujno. Zadostuje tudi štirioglata plastična posoda, če imate pokrov ustrezne velikosti, s katerim lahko pritisnete navzdol.
- Zakaj je treba riž oprati?
- Zaradi odstranitve površinskega škroba. Če ostane gor, bo riž sluzasta kaša, ne pa kup sprijetih zrn.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Oshizushi s tofujem
Preden se je razširil danes znani, ročno oblikovani Nigiri suši, so na Japonskem jedli stisnjeni suši, Oshizushi. Ta tehnika iz regije Osaka je nastala z namenom konzerviranja: riž in nadev so stisnili v leseno škatlo (oshibako), zaradi izrinjenega zraka pa je zdržal dlje. Ta različica s tofujem je sodoben, vegetarijanski poklon tradiciji: zaradi stiskanja se okusi povežejo, riž pa se sprime v gosto torto, ki jo je mogoče rezati.
Sestavine
300
g
Riž za suši (kratkozrnati)
400
ml
Voda
4
žlica
Rižev kis (suši kis)
2
žlica
Sladkor
1
žlička
Sol
300
g
Trdi tofu
2
žlica
Sojina omaka
2
list
Nori (algalap)
1
žlička
Wasabi
2
žlica
Sezamova semena (pražena)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Posoda za kuhanje suši riža
- Oglat model (ali plastična posoda)
- Utež (npr. pločevinka)
- Oster nož
Informacije o alergenih
Soja
Sezam
Navodila
1
✓
Riž perite toliko časa, da postane voda bistra (pribl. 3–4 izpiranja), nato ga skuhajte v vodi. Ko je kuhan, ga pustite pokritega v pari 10 minut.
Nasvet: Med parjenjem se zmehča tudi notranjost riževih zrn in vlaga se enakomerno porazdeli [Absorpcija].
2
✓
Zmešajte rižev kis, sladkor in sol. Vroč riž stresite v skledo, pokapajte s kislo tekočino in z rezalnimi gibi premešajte, medtem pa ga pahljajte, da se hladi.
Nasvet: Pahljanje hitro izhlapi odvečno vlago, zato so riževa zrna sijoča (shiny).
3
✓
Tofu narežite na 1 cm debele rezine. S papirnato brisačo popivnajte vodo, nato v ponvi na malo olja popecite obe strani do zlato rjave barve. Na koncu pokapajte s sojino omako.
Nasvet: Odstranitev vode je pomembna, sicer se tofu duši in ne peče.
4
✓
Model obložite s folijo za živila. Na dno dajte plast riža, potlačite. Na to položite na mero narezan Nori list.
Nasvet: Folija pomaga, da boste na koncu blok lahko v enem kosu dvignili ven.
5
✓
Nori na tanko premažite z wasabijem, nanj položite rezine pečenega tofuja. Pokrijte s še eno plastjo riža.
Nasvet: Pikantnost wasabija se z mastnimi jedmi (ali tukaj s pečenim tofujem) ublaži.
6
✓
Čez prepognite folijo in z utežjo (ali močnim pritiskom) stisnite suši. Pustite stati 10 minut.
Nasvet: Zaradi pritiska se riževa zrna sprimejo, blok postane primeren za rezanje.
7
✓
Vzemite iz modela, potresite s sezamom in z navlaženim nožem narežite na pravokotnike.
Nasvet: Moker nož se ne lepi na škrob, zato bo rezna površina lepa.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Riž za suši (kratkozrnati)
- 400 ml Voda
- 4 žlica Rižev kis (suši kis)
- 2 žlica Sladkor
- 1 žlička Sol
- 300 g Trdi tofu
- 2 žlica Sojina omaka
- 2 list Nori (algalap)
- 1 žlička Wasabi
- 2 žlica Sezamova semena (pražena)