- Zakaj je treba zelenjavo predhodno popeči?
- Če bi jo dali v pekač surovo, bi zelenjava med pečenjem spustila vodo, zato bi se jed kuhala namesto pekla. Predpečenje koncentrira okuse.
- Ali lahko uporabim artičoke iz konzerve?
- Da, vendar jih pred pečenjem temeljito odcedite in obrišite do suhega, sicer bodo v jed prinesle preveč vode.
- Kako naj pogrejem?
- V pečici na 160 stopinjah 10-15 minut. V mikrovalovni pečici lahko sir postane gumijast.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Parmigiana s pečenimi artičokami
Čeprav je klasična Parmigiana kraljestvo jajčevcev, ta različica prinaša v zgodbo razburljiv preobrat: zemeljski, oreškast okus artičok se sreča s kislostjo paradižnika in kremastim objemom sirov. Skrivnost je v pripravi: predhodno pečenje zelenjave zagotavlja, da končni rezultat ni voden ragu, temveč mojstrovina z izrazito teksturo in plastmi, kjer v vsakem grižljaju posebej začutite sestavine, a še vedno tvorijo enotno harmonijo.
Sestavine
2
kos
jajčevec (srednje velik)
4
kos
artičoka (ali 1 kozarec odcejenih iz konzerve)
100
g
parmezan (sveže nariban)
150
g
mocarela
300
ml
paradižnikova omaka (passata)
1
žlička
suh origano
3
žlica
oljčno olje
2
strok
česen
1
ščepec
sol
0.5
žlička
sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev za predhodno praženje zelenjave
- Srednje velik pekač ali keramična posoda za peko (pribl. 20x30 cm)
- Kuhinjske papirnate brisače za vpijanje vlage
- Oster nož za rezanje
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Jajčevce narežite po dolgem ali na kolobarje debeline približno 1 cm. Na obeh straneh jih dobro posolite in pustite počivati 20 minut.
Nasvet: Soljenje pomaga izločiti grenak sok in odvečno vodo iz jajčevcev. Tako bodo pri pečenju vpili manj olja (osmoza).
2
✓
Medtem ko jajčevci počivajo, očistite artičoke: odstranite trde zunanje liste, odrežite konce in jih narežite na tanke rezine. Če uporabljate konzervo, jih le temeljito odcedite.
Nasvet: Sveže artičoke po prerezanih površinah pokapajte z limoninim sokom, da ne porjavijo (oksidacija).
3
✓
Sperite sol z jajčevcev in jih s papirnato brisačo popolnoma osušite.
Nasvet: Voda preprečuje rjavenje, saj mora najprej izhlapeti (odvzemanje toplote). Suha površina se začne takoj peči.
4
✓
V ponvi segrejte malo oljčnega olja in popecite jajčevce na obeh straneh do zlato rjave barve. Odložite jih na papirnato brisačo.
Nasvet: Ne prenatrpajte ponve, sicer se bo zelenjava dušila in ne pekla.
5
✓
V isti ponvi popecite tudi rezine artičok, dokler robovi ne začnejo rjaveti in zadišijo.
Nasvet: Tukaj lahko v zadnji minuti pečenja dodate malo strtega česna, da se ne zažge, a odda okus.
6
✓
Pripravite omako: paradižnikovo omako prevrite z origanom, soljo, poprom in strtim česnom. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut, da se nekoliko zgosti.
Nasvet: Gostejša omaka pomaga, da plasti pri rezanju ostanejo skupaj.
7
✓
Sestavite jed: na dno pekača dajte malo omake, nato zlagajte plasti: jajčevec, artičoka, omaka, nariban parmezan. Ponavljajte, dokler ne porabite sestavin.
Nasvet: Spodnja plast omake prepreči, da bi se jajčevci prijeli ali zažgali.
8
✓
Na sam vrh položite rezine mocarele in potresite s preostalim parmezanom. Pecite na 180 °C 20-25 minut, dokler sir ne začne brbotati in se na njem pojavijo zlato rjave lise.
Nasvet: Pred serviranjem pustite stati 10-15 minut. To počivanje je obvezno, da se sokovi ponovno zgostijo in se da lepo rezati (povečanje viskoznosti).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 kos jajčevec (srednje velik)
- 4 kos artičoka (ali 1 kozarec odcejenih iz konzerve)
- 100 g parmezan (sveže nariban)
- 150 g mocarela
- 300 ml paradižnikova omaka (passata)
- 1 žlička suh origano
- 3 žlica oljčno olje
- 2 strok česen
- 1 ščepec sol
- 0.5 žlička sveže mlet črni poper