- Zakaj je meso postalo trdo?
- Verjetno si ga prepekel. Kenguruja je prepovedano 'dobro prepeči' (well-done), ker se izsuši. Ostani pri medium-rare (srednje) stopnji.
- Kakšna priloga se poda zraven?
- Sladkasta korenovka (npr. pečena rdeča pesa, sladki krompir) odlično uravnoteži divji značaj mesa.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pečen kengurujev file na žaru
Kengurujevo meso je prava poslastica: rdeče meso z izjemno nizko vsebnostjo maščob in visoko vsebnostjo železa, katerega okus spominja na divjačino, a je mehkejši. Ker skoraj nima maščobnega tkiva, je pri peki ključna tehnika polivanja z maslom (basting), ki končnemu rezultatu doda sočnost in oreškasto, karamelizirano aromo.
Sestavine
4
kos
Kengurujev file (sobne temperature)
30
ml
Oljčno olje
2
strok
Česen (v lupini, rahlo strt)
2
vejica
Svež rožmarin
10
g
Sol
5
g
Črni poper (grobo mlet)
20
ml
Limonin sok
50
g
Maslo (hladne kocke)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev z debelim dnom (litoželezna je najboljša)
- Prijemalka za obračanje mesa
- Žlica za polivanje
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Meso pravočasno vzemi iz hladilnika. Premaži z oljčnim oljem, limonin sokom, temeljito posoli in popopraj. Pusti stati 15 minut.
Nasvet: Olje služi kot posredni sloj med mesom in virom toplote, kar pomaga pri enakomernem pečenju.
2
✓
Ponev segrej na srednje močnem ognju. Vanjo daj meso in peci eno stran 3 minute, dokler ne dobi lepe skorjice.
Nasvet: Mesa v prvih minutah ne premikaj, pusti, da se ustvari skorjica.
3
✓
Obrni meso. Takrat zraven vrzi maslo, strte stroke česna in vejico rožmarina. Maslo se bo začelo peniti.
Nasvet: Peneče maslo nakazuje, da voda izhlapeva in se začne praženje. (Maillardova reakcija v maščobi).
4
✓
Ponev rahlo nagni in z žlico neprestano polivaj meso z vročim, začinjenim maslom še 3-4 minute.
Nasvet: Ta tehnika (arroser) zagotavlja, da se meso prepeče od znotraj, medtem ko od zunaj nenehno dobiva okusno maščobo, zato se ne izsuši.
5
✓
Meso vzemi ven in ga pred serviranjem počivaj 5-10 minut. Preostalo začinjeno maslo prelij čez pri serviranju.
Nasvet: Med počivanjem se vlakna sprostijo in sokovi se v notranjosti mesa umirijo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos Kengurujev file (sobne temperature)
- 30 ml Oljčno olje
- 2 strok Česen (v lupini, rahlo strt)
- 2 vejica Svež rožmarin
- 10 g Sol
- 5 g Črni poper (grobo mlet)
- 20 ml Limonin sok
- 50 g Maslo (hladne kocke)