- Jed je prekisla, kaj naj naredim?
- Ščepec sode bikarbone lahko nevtralizira kislino, ali pa malo dodatnega sladkorja/medu pomaga uravnotežiti okuse.
- Kakšno klobaso naj izberem?
- Najboljša je domača klobasa za pečenje, a vsaka kakovostna, surova klobasa s papriko bo v redu. Prekajena klobasa je lahko pečena malo trša, a stvar okusa.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pečena klobasa z zeljem
Ta jed je bistvo madžarske zime: nasitna, grelna in polna značaja. Kislo zelje ni le priloga, ampak popolno nasprotje maščobnemu bogastvu klobase; njegova kislost 'presek' maščobo, zato vsak grižljaj deluje sveže. Skrivnost je v počasnem dušenju čebule in slanine, kar daje jedi globoko, dimljeno osnovo, preden na sceno stopijo zelje in začimbe.
Sestavine
500
g
Klobasa za pečenje (surova)
400
g
Kislo zelje
1
kos
Rdeča čebula
2
strok
Česen
2
žlica
Sončnično olje ali mast
1
žlička
Kristalni sladkor
100
g
Prekajena slanina
1
ščepec
Sol (šele po okušanju!)
1
ščepec
Sveže mlet poper
1
žlička
Cela kumina
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev ali lonec s pokrovom
- Deska za rezanje in oster nož
- Cedilo za izpiranje zelja
Informacije o alergenih
Ni (pazite na sestavine klobase)
Navodila
1
✓
Poskusite zelje. Če se vam zdi preslano ali divje kislo, ga v cedilu sperite s hladno vodo, nato temeljito ožemite. Razrahljajte vlakna.
Nasvet: Vsebnost kisline v zelju določa značaj jedi. Z izpiranjem lahko uravnavate intenzivnost.
2
✓
Pripravite osnove: rdečo čebulo narežite na drobne kocke, česen strite, slanino pa narežite na 0,5 cm velike kocke.
Nasvet: Enako velika čebula se enakomerneje praži (karamelizacija).
3
✓
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte maščobo in vrzite nanjo slanino. Pecite, dokler se maščoba ne stopi in ocvirki postanejo hrustljavi.
Nasvet: Stopljena maščoba slanine daje jedi dimljen osnovni okus.
4
✓
K maščobi slanine dodajte čebulo in dušite do steklenega (do mehkega in prosojnega). Takrat dodajte česen in kumino, pražite še 1 minuto, dokler kumina ne zadiši.
Nasvet: Kumina pod vplivom toplote zares odda svoja eterična olja, zato jo je treba pražiti, ne le kuhati.
5
✓
Čebulo potresite s sladkorjem, pustite, da malo karamelizira, nato vmešajte ožeto zelje. Popoprajte.
Nasvet: Sladkor pomaga zaokrožiti ostro kislost zelja (ravnovesje okusov).
6
✓
Podlijte s pribl. pol decilitra vode, pokrijte in na nizkem ognju dušite 20 minut, dokler se zelje ne zmehča, a ima še vedno strukturo.
Nasvet: Občasno premešajte, da se ne prime na dno. Če voda povre, jo nadomestite.
7
✓
Medtem v drugi ponvi (ali poleg zelja, če je prostor) pecite klobase na srednjem ognju, pogosto obračajte, dokler njihova koža ne postane hrustljava in zlatorjava (pribl. 15-20 minut).
Nasvet: Klobase ne prebadajte! Če jo prebodete, sok izteče in meso bo suho. Para si bo že našla pot, ali pa bo ušla skozi zadek.
8
✓
Vroče pečene klobase postrezite na posteljici dušenega zelja.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Klobasa za pečenje (surova)
- 400 g Kislo zelje
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 strok Česen
- 2 žlica Sončnično olje ali mast
- 1 žlička Kristalni sladkor
- 100 g Prekajena slanina
- 1 ščepec Sol (šele po okušanju!)
- 1 ščepec Sveže mlet poper
- 1 žlička Cela kumina