Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Pečena raca s čebulnim pire krompirjem postrežena
Elegantna in okusna pečena raca s čebulnim pire krompirjem

Pečena raca s čebulnim pire krompirjem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Pečenje race je igra potrpežljivosti. Raca ima pod kožo debelo plast maščobe, ki jo je treba počasi stopiti (proces podoben konfitiranju v lastni maščobi), da koža postane tanka kot papir in hrustljava, meso pa mehko. Čebulni pire dvigne klasično prilogo na novo raven, sladkost karamelizirane čebule se odlično poda k raci.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 2 ure
⌛ Skupni čas 2 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 890 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Pekač z vložkom rešetke (neobvezno) - Da raca ne plava v maščobi (čeprav mnogi tako marajo).
  • Stiskalnica za krompir - Za zračen pire.
  • Ponev - Za praženje čebule.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Račja bedra natrite s soljo, poprom, strtim česnom. Dajte v pekač, poleg potresite timijan in podlijte z malo vode (pribl. 0,5 dl).

Nasvet: Soljenje pomaga izvleči vodo iz kože, kar je predpogoj za hrustljavost.
2 ✓

Pokrijte s folijo in pecite pri 160°C približno 1,5 ure. Raca se počasi duši v lastni maščobi in pari.

Nasvet: Nizka temperatura razgradi kolagen. Če hitite, bo ostala žilava.
3 ✓

Medtem krompir skuhajte v slani vodi. Čebulo narežite na drobno in jo na maščobi prepražite do temno zlatorjave barve (karamelizacija).

Nasvet: Čebula se ne sme zažgati, ampak se mora počasi karamelizirati, da postane sladka.
4 ✓

Krompir pretlačite, vmešajte maslo, toplo mleko in pečeno čebulo.

Nasvet: Mleko segrejte, sicer ohladi krompir in postane lepljiv.
5 ✓

Z race odstranite folijo, temperaturo povišajte na 200°C (ali žar) in pecite kožo do rdečega (pribl. 15-20 minut).

Nasvet: Med pečenjem prelijte z maščobo, to pomaga pri prenosu toplote in rjavenju.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj naj naredim z izcejenim maščobo?
Nikakor je ne zavrzite! Precedite jo, dajte v hladilnik. Račja maščoba je zlata vredna pri pečenju drugih jedi (npr. krompirja).
Zakaj koža ni hrustljava?
Ni se pekla dovolj dolgo ali pa jo je para zmehčala. V zadnji fazi (brez folije) potrebuje visoko temperaturo.

Sestavine

  • 4 kos račje bedro
  • 1 kg krompir (za kuhanje)
  • 2 glava rdeča čebula
  • 50 g maslo
  • 200 ml mleko (toplo)
  • 1 žlica račja maščoba ali olje
  • 3 strok česen
  • 1 šopek svež timijan
  • 2 žlička sol
  • 1 žlička mlet poper
  • 1 šopek svež peteršilj