Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito
Pečena riba v česnovi omaki
Dišeča riba, postrežena v svilnati česnovi emulziji s peteršiljem

Pečena riba v česnovi omaki

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Srečanje belega vina in česna v ponvi je eden najbolj dišečih kuhinjskih trenutkov. Ta recept temelji na tehniki emulzije: kislost vina in maščoba masla se združita v kremasto, sijočo omako, ki oblije listnato ribje meso. Preprosta jed v stilu bistroja, ki stoji ali pade na kakovosti omake.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Široka ponev
  • Metlica (majhna) za omako
  • Ožemalnik citrusov

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe
⚠️ Mleko
⚠️ Sulfiti (vino)

Navodila

1 ✓

Ribje fileje obrišite do suhega, solite in poprajte. Česen narežite na zelo tanke rezine, peteršilj nasekljajte.

Nasvet: Česen narezan na tanke rezine je bolj eleganten in manj vsiljivega okusa, kot če bi ga strli.
2 ✓

Na srednje močnem ognju segrejte olje. Ribe pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice. Vzemite jih iz ponve in hranite na toplem.

Nasvet: Nič hudega, če je riba v sredini še malo surova, dokončala se bo v vroči omaki.
3 ✓

Zmanjšajte ogenj na srednjo jakost. V ponev vrzite česen in pražite 30-60 sekund, dokler ne zadiši in komajda dobi barvo.

Nasvet: Previdno! Zažgan česen je grenak in uniči celotno omako. Če začne rjaveti, takoj zalijte.
4 ✓

Zalijte z belim vinom in limoninim sokom. Postrgajte zapečene ostanke z dna ponve. Vrite 2-3 minute, dokler tekočina ne povre na polovico.

Nasvet: 'Deglaziranje' (raztapljanje zapečenih ostankov) daje omaki globino okusa.
5 ✓

Zmanjšajte ogenj na minimum (ali odstavite). Nenehno vmešavajte hladne kocke masla, dokler se omaka ne zgosti in postane sijoča.

Nasvet: Hladno maslo emulgira z vinsko osnovo in ustvari kremasto teksturo brez moke. [Tehnika Monté au beurre]
6 ✓

Ribe vrnite v ponev za 1 minuto, obrnite v omaki, nato pred serviranjem potresite s svežim peteršiljem.

Pogosta vprašanja o receptu

Omaka je razpadla (se je sesirila).
Ponev je bila prevroča, ko ste dodali maslo, ali pa ste jo predolgo vreli. Maslo vmešajte, ko posodo odstavite z ognja, ali na zelo majhnem ognju.
Lahko uporabim drug alkohol?
Suho belo vino je zaradi kislosti najboljše. Tudi vermut je lahko zanimiv, a previdno s sladkostjo.

Sestavine

  • 800 g Ribji file bele ribe (npr. trska, ostriž)
  • 5 strok Česen
  • 4 žlica Oljčno olje
  • 2 žlica Limonin sok
  • 2 žlica Peteršilj (svež)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Črni poper
  • 100 ml Suho belo vino
  • 50 g Maslo (hladno, narezano na kocke)