Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Peri-Peri piščanec, pečen začinjen piščanec s koriandrom in limono
Pekoč pečen piščanec v peri-peri omaki

Peri-Peri piščanec

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Ta jed je dobila ime po ognjenem čiliju ptičje oko, ki je portugalska kolonialna dediščina Mozambika in Angole. Ne gre le za pekočega piščanca: kislost limone, moč česna in sladkost paprike ustvarjajo vibrirajočo marinado, ki kliče po žerjavici. Skrivnost je v potrpežljivosti: pustiti je treba, da kisline in začimbe pred peko prepojijo vlakna mesa.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 1 ura 5 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Afriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika posoda za mariniranje
  • Pekač ali žar rešetka
  • Papir za peko
  • Čopič za mazanje
  • Termometer za meso

Navodila

1 ✓

Priprava marinade: V skledi gladko zmešaj peri-peri omako, strt česen, limonin sok, oljčno olje, rdečo papriko, sol in poper. Poskusi (previdno!), zdaj moraš nastaviti ravnovesje okusov.

Nasvet: Marinada mora biti bolj slana in kisla, kot je potrebno, saj bo meso ublažilo okuse.
2 ✓

Priprava: Piščanca obriši do suhega. Če ga pustiš celega, izreži hrbtenico in ga splošči (metuljasti rez) ali pa ga razkosaj. Zareži v meso na debelejših delih.

Nasvet: Skozi zareze marinada prodre globlje, meso pa se enakomerneje speče.
3 ✓

Mariniranje: Meso povaljaj v marinadi, temeljito jo vmasiraj tudi v zareze. Pokrij in daj v hladilnik za vsaj 2 uri, najbolje pa čez noč.

Nasvet: Sol in citronska kislina rahlo 'predkuhata' (denaturirata) beljakovine in zmehčata vlakna.
4 ✓

Priprava na peko: Pečico segrej na 200°C. Piščanca vzemi iz hladilnika 20 minut pred peko, da ne bo ledeno hladen.

Nasvet: Če daš mrzlo meso v vročo pečico, se lahko zunanjost zažge, preden se notranjost speče.
5 ✓

Pečenje: Piščanca položi na pekač s kožo navzgor. Peci pribl. 40-45 minut. Na polovici premaži s preostalo marinado.

Nasvet: Dobro je, ko je koža temno rdeča in hrustljava, meso pa odstopi od kosti (temperatura jedra pri stegnu 75°C).
6 ✓

Serviranje: Pusti počivati 10 minut, nato obilno potresi s svežim, narezanim koriandrom. Postrezi z limoninimi krhlji.

Nasvet: Med počivanjem se mesni sok, ki je zaradi toplote potoval v sredino mesa, ponovno porazdeli med vlakna.

Pogosta vprašanja o receptu

Marinada je postala preveč pekoča!
Dodaj malo medu ali rjavega sladkorja, to uravnoteži kapsaicin.
Koža ni postala hrustljava.
Pred peko obriši večino marinade s kože in jo ponovno namaži šele v zadnjih 10 minutah.

Sestavine

  • 1.5 kg Cel piščanec (razprt ali razkosan)
  • 150 ml Peri-peri omaka (ali močna čili omaka)
  • 4 strok Česen
  • 1 kos Limonin sok
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 žlička Dimljena mleta paprika
  • 1 žlička Posušeni čili kosmiči (po okusu)
  • 1.5 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mleti poper
  • 1 šopek Svež koriander