Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki
Pistacijina panna cotta, postrežena
Kremasta italijanska panna cotta s pistacijo

Pistacijina panna cotta

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Panna cotta (dobesedno: 'kuhana smetana') je ena najbolj elegantnih italijanskih sladic, čeprav je njena skrivnost neskončno preprosta: koloidna mreža želatine drži bogato, mastno smetano. Dodatek pistacije v klasičen vanilijev okus vnese preobrat: vsebnost olja v pasti in emulzija smetane ustvarita gosto, skoraj masleno teksturo, ki pa vseeno ostane drhteče lahka.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 5 min
⌛ Skupni čas 4 ure 15 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Majhna kozica
  • Metlica
  • Fino cedilo
  • Kozarci ali modelčki

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Oreščki

Navodila

1 ✓

Lističe želatine za 5–10 minut namočite v ledeno mrzlo vodo.

Nasvet: Želatina se hidrira (nabrekne) le v hladni vodi. Če jo daste v toplo, se raztopi in izgine.
2 ✓

Smetano in mleko zlijte v kozico, dodajte sladkor in vanilijo. Segrevajte, dokler se ne začne kaditi, vendar ne zavrite.

Nasvet: Vretje bi spremenilo okus smetane.
3 ✓

Odstavite z ognja. Vmešajte pistacijino pasto, dokler se popolnoma ne raztopi.

Nasvet: V topli tekočini maščoba paste zlahka emulgira.
4 ✓

Ožemite lističe želatine in jih vmešajte v toplo (a ne vročo, pribl. 60 °C) kremo.

Nasvet: Želatina se stopi nad pribl. 40 °C. Če jo daste v prevročo, lahko njena vezivna moč oslabi.
5 ✓

Zmes precedite v kozarce.

Nasvet: S tem odstranite koščke vanilije in morebitne lupinice pistacije, kar daje zrcalno gladko teksturo.
6 ✓

Hladite v hladilniku vsaj 4 ure (ali čez noč).

Nasvet: Mreženje želatine je dolgotrajen proces.
7 ✓

Ob serviranju potresite s hrustljavimi, sesekljanimi pistacijami.

Nasvet: Igra tekstur: nežna krema in hrustljav orešček.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se ni strdila?
Ali je bilo premalo želatine ali pa niste čakali dovolj dolgo (min. 4 ure). Encimi v kiviju in ananasu lahko prav tako preprečijo strjevanje, vendar tu uporabljamo pistacijo.
Kako naj jo zvrnem iz modela?
Dno modela za nekaj sekund potopite v vročo vodo, tako se rob stopi in zdrsne ven.

Sestavine

  • 500 ml Sladka smetana (min. 30 %)
  • 100 ml Mleko
  • 80 g Sladkor
  • 1 kos Vanilijev strok (ali 1 žlička ekstrakta)
  • 3 kos Lističi želatine (ali 6 g v prahu)
  • 100 g Pistacijina pasta (ali krema)
  • 50 g Pražene, neslane pistacije (sesekljane)