- Zakaj testo ni vzhajalo?
- Verjetno kvas ni imel ustreznega okolja. Ali si ga dal v prevročo vodo (ki je uničila glive) ali pa si ga pustil na prehladnem mestu. Kvas ima rad 'mlačno' (pribl. telesna temperatura) okolje.
- Kaj naj storim, če sir prehitro porjavi?
- Zaradi vsebnosti maščobe se provola lahko hitreje zapeče. Če je testo še surovo, sir pa že temen, pokrij vrh pizze s kosom aluminijaste folije za zadnje minute peke.
- Lahko zamenjam provolo?
- Da, deluje tudi z dimljeno parenico ali dimljeno mozzarello, čeprav bo izviren italijanski značaj malo drugačen.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza al Provola
Dimljena duša južne Italije v eni sami pizzi. Pizza al Provola ni le jed, ampak poklon 'Provoli Affumicati', ki je plemenitejša, bolj karakterna sestra mozzarelle. Skrivnost je v izdelavi sira: svež sir dimijo na slami, kar mu daje usnjeno, rjavo skorjo in globoko, gozdno aromo. Ko se ta sir sreča z vročim paradižnikom in svežo baziliko, se dimljenost umiri in postane kremasta, a intenzivna izkušnja okusa, ki jo neapeljski mojstri pizze izpopolnjujejo že stoletja.
Sestavine
500
g
Moka za pizzo (ali gladka moka tipa 500)
300
ml
Mlačna voda (pribl. 30-35°C)
25
g
Sveži kvas (drobljiv)
10
g
Sol
3
ml
Ekstra deviško oljčno olje
200
ml
Paradižnikova omaka (pasirana)
200
g
Prekajen sir provola
100
g
Mozzarella (krogla, odcejena)
1
prgišče
Sveža bazilika
1
ščepec
Sveže mlet črni poper
1
žlička
Posušen origano
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjska tehtnica: Točno razmerje moke in vode je duša testa.
- Velika skleda za mešanje: Za udobno gnetenje.
- Sito: Za zračno moko brez grudic.
- Kamen za pizzo ali debel pekač: Za hrustljavo dno je nujno zadrževanje toplote.
- Papir za peko: Da se testo ne prilepi.
- Kuhinjska krpa: 'Odeja' za testo med vzhajanjem.
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Sveži kvas nadrobi v skledico, prelij z mlačno vodo in premešaj. Pusti počivati 5-10 minut, dokler se na vrhu ne naredi drobna, kremasta pena.
Nasvet: Če se ne speni, kvas ni več aktiven. V tem primeru začni znova, saj testo ne bo vzhajalo (pomanjkanje fermentacije).
2
✓
Moko presej v veliko skledo, vmešaj sol, nato v sredini naredi vdolbino. Vanjo zlij vodo s kvasom in oljčno olje.
Nasvet: Presejanje zrahlja delce moke, da lažje vpijejo tekočino, testo pa bo brez grudic.
3
✓
Začni gnetiti testo. Ko se sprime, ga zvrni na pomokano površino in intenzivno gneti 8-10 minut, dokler površina ni popolnoma gladka, sijoča in prožna (če pritisneš s prstom, se vrne v prvotno obliko).
Nasvet: Z gnetenjem oblikuješ ogrodje testa. Če to preskočiš, bo pizza ploska in zbita, brez tistih dobrih mehurčkov (nastanek glutenske mreže).
4
✓
Čisto skledo na tanko naolji, vanjo daj kroglo testa in jo povaljaj v olju. Pokrij z vlažno kuhinjsko krpo in pusti vzhajati na toplem mestu brez prepiha približno 60 minut, dokler se volumen ne podvoji.
Nasvet: Vlažna krpa zagotavlja vlago, ki preprečuje, da bi se vrh testa izsušil v 'skorjo', kar bi zaviralo rast.
5
✓
Pečico segrej na najvišjo možno temperaturo (220-250°C). Če imaš kamen za pizzo, ga daj notri zdaj.
Nasvet: Pizza ima rada toplotni šok: nenadna vročina dvigne testo in naredi zunanjost hrustljavo.
6
✓
Vzhajano testo razdeli na 4 dele (ali pusti v enem kosu za velik pekač). S pomokanimi rokami ali na površini ga razvaljaj na pribl. pol cm debelo. Položi na pekač, obložen s papirjem za peko.
Nasvet: Ne uporabljaj valjarja, če želiš neapeljski slog! Zrak iztisni z rokami od sredine proti robovom, tako bo rob visok in zračen.
7
✓
Testo premaži s paradižnikovo omako, robove pusti proste. Natrgaj nanj odcejeno mozzarello.
Nasvet: Mozzarello pred uporabo popivnaj s papirnato brisačo. Odvečna sirotka bi razmočila testo in pizza bi bila 'jušna'.
8
✓
Prekajeno provolo nareži na zelo tanke rezine in jo razporedi po pizzi skupaj z mozzarello.
Nasvet: Tanke rezine se hitreje stopijo in lepše razlezejo ter prekrijejo celo pizzo z dimljeno aromo.
9
✓
Potresi z origanom in ščepcem sveže mletega popra. Peci v vroči pečici 15-20 minut, dokler sir ne brbota, rob testa pa postane zlato rjav (tu in tam s temnejšimi lisami).
Nasvet: Temne lise na testu niso napake, ampak zaščitni znak prave pizze iz krušne peči (Maillardova reakcija).
10
✓
Vzemi ven in takoj potresi s svežimi listi bazilike. Zaradi vroče pare se bodo sprostila eterična olja bazilike, listi pa ne bodo zgoreli.
Nasvet: Nikoli ne peci sveže bazilike (razen če je v omaki), ker postane grenka in počrni.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Moka za pizzo (ali gladka moka tipa 500)
- 300 ml Mlačna voda (pribl. 30-35°C)
- 25 g Sveži kvas (drobljiv)
- 10 g Sol
- 3 ml Ekstra deviško oljčno olje
- 200 ml Paradižnikova omaka (pasirana)
- 200 g Prekajen sir provola
- 100 g Mozzarella (krogla, odcejena)
- 1 prgišče Sveža bazilika
- 1 ščepec Sveže mlet črni poper
- 1 žlička Posušen origano