- Zakaj se testo pri valjanju lepi?
- Ta tip testa je zelo mehak. Ne valjajte z valjarjem! Z naoljenimi rokami ga previdno razporedite po pekaču.
- Se lahko je hladna?
- Da, Pizza al taglio je odlična tudi pri sobni temperaturi, pogosto jo tako jedo za malico.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza al taglio
Na sprehodu po ulicah Rima boste povsod naleteli na te dolge, pravokotne pice, ki jih režejo s škarjami in prodajajo na težo. Skrivnost pice "Taglio" (rezane) je testo z visoko vsebnostjo vode in dolgim vzhajanjem, zaradi česar je notranjost luknjičasta in zračna, dno pa hrustljavo, kot dobra fokača. To ni tanka neapeljska pica, to je stabilna, a vseeno lahka podlaga za nadeve.
Sestavine
600
g
testo za pico (visoka hidracija, mehko)
300
ml
paradižnikova omaka
250
g
mocarela (bolj čvrst tip)
10
g
sveža bazilika
30
ml
oljčno olje (za pekač in po testu)
1
žlička
posušen origano
50
g
sir parmezan (nariban)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik pravokoten pekač (pribl. 30x40 cm)
- Čopič za mazanje z oljem
- Škarje ali oster nož za rezanje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na maksimum (250 °C). Pekač obilno namažite z oljčnim oljem.
Nasvet: V obilnem olju spodaj se dno testa skoraj "cvre", zato dobi značilno hrustljavo skorjo (učinek konfitiranja).
2
✓
Mehko testo zvrnite v pekač in ga z naoljenimi prsti z nežnimi gibi razporedite do kotov. Če se krči nazaj, pustite počivati 5 minut, nato nadaljujte.
Nasvet: Počivanje testa sprosti glutenske niti, zato se lažje razteguje, ne da bi se strgalo (relaksacija).
3
✓
Testo premažite s paradižnikovo omako, potresite z origanom. Pecite na spodnji rešetki 10 minut.
Nasvet: Dvostopenjska peka zagotavlja, da se debelo testo prepeče, sir na vrhu pa ne zažge.
4
✓
Vzemite ven, potresite z mocarelo in vrnite v pečico (na sredino ali vrh) za nadaljnjih 5 minut, dokler sir ne brbota.
Nasvet: Maščoba sira se takrat stopi s paradižnikom in ustvari kremasto emulzijo.
5
✓
Po peki pokapajte z malo svežega olja, potresite s parmezanom in baziliko. S škarjami narežite na pravokotnike.
Nasvet: Škarje pri rezanju manj stisnejo zračno strukturo testa kot nož.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g testo za pico (visoka hidracija, mehko)
- 300 ml paradižnikova omaka
- 250 g mocarela (bolj čvrst tip)
- 10 g sveža bazilika
- 30 ml oljčno olje (za pekač in po testu)
- 1 žlička posušen origano
- 50 g sir parmezan (nariban)