- Zakaj ne smem speči tartufov?
- Okusne snovi belega tartufa so občutljive na toploto. Če ga daste v pečico, njegov okus izgine in dobite le drago gobo. Vedno ga naribajte svežega na koncu!
- Ali lahko uporabim olje s tartufi?
- Da, a previdno. Večina olj je umetna aroma, ki je lahko zelo dominantna. Na koncu dajte na pico le nekaj kapljic.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza al tartufo bianco
Beli tartuf je 'beli diamant' gastronomije, katerega aroma je tako kompleksna in hlapljiva, da bi bil greh uničiti jo s toploto. Ta recept spominja na eleganco province Piemont: paradižnik izpustimo, da kislost ne moti okusov, namesto tega pripravimo bogato, smetanovo osnovo 'bianca'. Cilj je, da kremaste maščobe (smetana, sir) ujamejo in okrepijo zemeljski, lešnikov vonj tartufa.
Sestavine
300
g
Testo za pico (sobne temperature)
150
ml
Polnomastna smetana (min. 30%)
150
g
Sir mocarela (bolj suha vrsta)
50
g
Parmigiano Reggiano
20
g
Beli tartuf
10
list
Sveža bazilika
2
žlica
Ekstra deviško oljčno olje
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Sveže mlet beli poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač ali kamen za pico (za hrustljavo dno)
- Papir za peko
- Oster nož ali strgalo za tartufe
- Čopič za mazanje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico predhodno segrejte na najvišjo možno temperaturo (min. 220°C, raje pa 250°C) in dajte notri pekač, da se segreje.
Nasvet: Vroča površina takoj zapeče skorjo na dnu testa, zato se ne razmoči od smetane. (Toplotni šok).
2
✓
Testo sobne temperature ročno razvaljajte na pomokani površini, robove pustite debelejše.
Nasvet: Če testo med valjanjem skoči nazaj, ga pustite počivati 5-10 minut. Glutenske niti se morajo sprostiti (relaksacija glutena).
3
✓
Testo položite na papir za peko. Na tanko premažite s smetano, rahlo solite in poprajte.
Nasvet: Maščoba smetane ščiti testo pred izsušitvijo, a mažite le tanko, sicer bo rezultat 'juha'.
4
✓
Potresite z natrgano mocarelo in polovico naribanega parmezana.
Nasvet: Sirov ne potresite do roba, pustite rob prost, da se lahko lepo napihne.
5
✓
Pokapajte z malo oljčnega olja, nato pa (s papirjem vred) potisnite v vročo pečico. Pecite 10-12 minut, dokler rob ne dobi mehurjev in postane zlato rjav.
Nasvet: Opazujte rob testa: ko se na njem pojavijo temnejše lise, je pripravljeno. (Maillardova reakcija).
6
✓
Vzemite pico ven in TAKOJ, še vročo, na tanko naribajte beli tartuf.
Nasvet: Dvigajoča se para in toplota pice bosta 'aktivirali' vonj tartufa, ne da bi ga skuhali. (Sproščanje eteričnih olj).
7
✓
Potresite s preostalim parmezanom in svežo baziliko. Postrezite takoj.
Nasvet: Svežina bazilike je protiutež mastnim sirom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Testo za pico (sobne temperature)
- 150 ml Polnomastna smetana (min. 30%)
- 150 g Sir mocarela (bolj suha vrsta)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Beli tartuf
- 10 list Sveža bazilika
- 2 žlica Ekstra deviško oljčno olje
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Sveže mlet beli poper