- Zakaj je moja pica postala vodena?
- Bučk niste pustili dovolj dolgo stati s soljo ali pa jih niste dovolj obrisali. Voda v pečici postane para in razmoči testo.
- Ali lahko uporabim rumene bučke?
- Absolutno! Okus je podoben, a vizualno naredijo jed še bolj zanimivo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza al zucchini
Ta 'Pizza Bianca' (bela pica) spominja na vzdušje neapeljskih poletij. Največji izziv so tu bučke: ker so 95% voda, če jih damo na pico surove, na našem testu naredijo lužo. Skrivnost je v pripravi, s katero koncentriramo okuse in dobimo hrustljavo teksturo. Karamelizacija česna in sira daje globino, ki je potrebna ob odsotnosti paradižnika.
Sestavine
300
g
Testo za pico (vzhajano)
200
g
Mlade bučke
150
g
Sir mocarela (bolj suh kos)
50
g
Parmigiano Reggiano
10
list
Sveža bazilika
2
žlica
Ekstra deviško oljčno olje
2
strok
Česen
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač ali kamen za pico
- Mandolina ali oster nož (za rezanje tanko kot las)
- Papirnata brisača
- Čopič za mazanje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na maksimum (220-250°C). Bučke narežite na kolobarje, tanke kot las, dobro posolite in pustite stati 15 minut.
Nasvet: Sol iz celic potegne vodo, tako se bučke pri peki ne bodo dušile, ampak pekle. (Osmoza).
2
✓
Medtem zmešajte strt česen z oljčnim oljem in pustite stati, da se okusi prepojijo.
Nasvet: Okusne snovi se najbolje raztopijo v maščobi, tako bo vsak grižljaj česnov. (Ekstrakcija arome).
3
✓
Bučke sperite (da ne bodo preslane), nato jih s papirnato brisačo popolnoma osušite.
Nasvet: Ta korak je kritičen! Površinska vlaga preprečuje rjavenje in moči testo.
4
✓
Testo razvaljajte z rokami, zrak potiskajte proti robovom. Premažite s česnovim oljem.
Nasvet: Plast olja 'izolira' testo, tako ostane hrustljavo tudi pod nadevom. (Hidrofobna plast).
5
✓
Potresite z mocarelo, nato po njej razporedite rezine bučk tako, da se komaj prekrivajo.
Nasvet: Če bučke naložite predebelo, se bo med plastmi zadržala para.
6
✓
Pecite 12-15 minut, dokler sir ne brbota in porjavi, rob testa pa dobi temno rjave lise.
Nasvet: Rjavenje sira daje tisti značilen pečen okus, zaradi katerega je pica neustavljiva. (Maillardova reakcija).
7
✓
Vzemite ven, potresite z naribanim parmezanom in svežo baziliko, nato postrezite.
Nasvet: Umami okus parmezana ('peti okus') poglobi sladkost bučk.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Testo za pico (vzhajano)
- 200 g Mlade bučke
- 150 g Sir mocarela (bolj suh kos)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 list Sveža bazilika
- 2 žlica Ekstra deviško oljčno olje
- 2 strok Česen
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Sveže mlet črni poper