- Lahko uporabim navaden bacon?
- Da, vendar daje bolj dimljen okus. Če želite bolj avtentičen okus, poiščite kakovostno mesnato slanino, če nimate pancete.
- Zakaj pica plava v maščobi?
- Tako slanina kot sir spuščata maščobo. S predpečenjem lahko pred peko odstranite del maščobe slanine.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza con Pancetta
Pancetta je italijanski odgovor na bacon, vendar bolj prefinjen: ne dimijo je, ampak zorijo s soljo in začimbami, nato pa zvijejo in posušijo. Na tej pici se maščoba pancete med peko stopi in prepoji paradižnikovo osnovo, medtem ko se mesnati deli hrustljavo zapečejo. Sladkoba čebule uravnoteži slan značaj slanine. Ta jed prinaša okuse rustikalnega italijanskega podeželja, kjer nič ne gre v nič, maščoba pa je nosilec okusa.
Sestavine
500
g
Moka za pico (BL55 ali BL80)
7
g
Suhi kvas
300
ml
Mlačna voda
10
g
Sol
3
ml
Oljčno olje
200
ml
Paradižnikova omaka
150
g
Mocarela (v kosu)
100
g
Panceta (ali mesnata slanina)
1
kos
Rdeča čebula
2
strok
Česen
2
g
Sveže mlet poper
5
g
Suh origano
10
g
Sveža bazilika
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev - za predpečenje pancete
- Skleda za vzhajanje
- Pekač ali kamen za pico
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Kvas zmešajte v mlačni vodi in pustite stati 5 minut, dokler se ne začne peniti.
Nasvet: Ta korak pokaže, ali je kvas živ. Če se ne peni, je kvas mrtev, ne uporabite ga (aktivacija).
2
✓
Moko zmešajte s soljo, nato dodajte kvasno vodo in olje. Gnetite 10 minut v gladko, prožno testo.
Nasvet: Sol zavira kvas, zato jo najprej vmešamo v moko, da ne prideta v neposreden koncentriran stik.
3
✓
Testo dajte v posodo, namaščeno z oljem, ga v njej povaljajte, nato pokrito vzhajajte 60 minut na toplem.
Nasvet: Oljna plast ščiti testo pred izsušitvijo, medtem ko glivice proizvajajo plin (fermentacija).
4
✓
Medtem panceto narežite na kocke in jo v ponvi na srednjem ognju predpecite, dokler se maščoba na pol ne stopi. Odložite na papirnato brisačo.
Nasvet: Če bi jo na pico dali surovo, bi preveč maščobe razmočilo testo. Praženje okrepi okuse (Maillardova reakcija).
5
✓
Rdečo čebulo narežite na tanke kolobarje, česen narežite na lističe.
Nasvet: Tanko rezanje zagotavlja, da se čebula v kratkem času peke zmehča in postane sladka.
6
✓
Pečico predhodno segrejte na 220°C (ali več). Razvaljajte testo.
Nasvet: Visoka temperatura je nujna za 'oven spring' pice, torej za nenadno rast.
7
✓
Testo premažite s paradižnikovo omako, potresite z origanom, poprom in česnom.
Nasvet: Poper poudari sladkobo paradižnika.
8
✓
Potresite z naribano mocarelo, nato s čebulnimi obročki in predpečeno panceto.
Nasvet: Sir spodaj ščiti testo pred vlago nadevov.
9
✓
Pecite 12-15 minut, dokler rob ni zlato rjav in hrustljav. Pri serviranju potresite s svežo baziliko.
Nasvet: Bazilika je občutljiva na toploto, na vroči pici takoj odda svoj vonj, ne da bi počrnela.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Moka za pico (BL55 ali BL80)
- 7 g Suhi kvas
- 300 ml Mlačna voda
- 10 g Sol
- 3 ml Oljčno olje
- 200 ml Paradižnikova omaka
- 150 g Mocarela (v kosu)
- 100 g Panceta (ali mesnata slanina)
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 strok Česen
- 2 g Sveže mlet poper
- 5 g Suh origano
- 10 g Sveža bazilika