- Zakaj ni nastalo dovolj lukenj?
- Verjetno je niste pustili dovolj vzhajati ali pa ste uporabili premalo vode. Testo za fokačo je mehkejše in bolj hidrirano kot običajno krušno testo.
- Kdaj naj dodam rožmarin?
- Pred peko, vendar ga povaljajte v olju, da se v vroči pečici ne zažge.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza Focaccia
Skrivnost ligurske fokače je preprostost in obilna uporaba oljčnega olja. To ni le kruh, ampak mojstrovina emulzije vode, moke in olja. Vdolbinice, vtisnjene v testo, tvorijo majhna 'jezera', kjer se zbereta olje in slana voda, tako da med peko notranjost testa ostane mehka, medtem ko se robovi hrustljavo zapečejo v olju.
Sestavine
500
g
Pšenična moka (tip 500 ali 850)
300
ml
Mlačna voda
15
g
Sveži kvas
10
g
Sol
80
ml
Oljčno olje
5
g
Grobo mleta morska sol
2
vejica
Svež rožmarin
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač
- Velika mešalna posoda
- Kuhinjska krpa
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Moko zmešajte s soljo. Kvas raztopite v mlačni vodi, nato ga prilijte k moki. Začnite gnesti.
Nasvet: Za razmnoževanje kvasovk sta potrebni toplota in vlaga. Sol jih zavira, zato naj na začetku ne pridejo v neposreden stik.
2
✓
Vgnetite 30 ml oljčnega olja, dokler testo ne postane sijoče in prožno (pribl. 10-15 minut).
Nasvet: Med gnetenjem se razvije glutenska mreža, ki je sposobna zadržati plinske mehurčke, nastale pri vzhajanju.
3
✓
Pokrito pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 uro, da se podvoji.
Nasvet: Idealno je toplo mesto brez prepiha. Hlad upočasni, prevroče (>50°C) pa ubije kvasovke.
4
✓
Testo zvrnite v naoljen pekač in ga z rokami raztegnite na velikost pekača. Pustite počivati še 20 minut.
Nasvet: Med počivanjem se glutenske niti sprostijo, zato testo ne skoči nazaj in ga je lažje oblikovati.
5
✓
S prsti vtisnite vdolbinice v testo. Prelijte s preostalim oljčnim oljem (lahko primešate tudi malo vode), potresite z grobo soljo in rožmarinom.
Nasvet: Oljno-vodna emulzija v vdolbinicah preprečuje izsušitev testa in naredi dno hrustljavo.
6
✓
Pecite v predhodno ogreti pečici na 220°C 20-25 minut, dokler ne postane zlato rjava.
Nasvet: Visoka temperatura povzroči nenadno širjenje plinskih mehurčkov (oven spring), zato je testo zračno.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Pšenična moka (tip 500 ali 850)
- 300 ml Mlačna voda
- 15 g Sveži kvas
- 10 g Sol
- 80 ml Oljčno olje
- 5 g Grobo mleta morska sol
- 2 vejica Svež rožmarin