Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Postrežena Pizza Sudafricana
Hrustljava pica Sudafricana, bogato obložena s sušenim mesom in svežo zelenjavo

Pizza Sudafricana

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Ponos Južne Afrike, Biltong, ni preprosto sušeno meso, ampak kulturna dediščina. Goveje meso, zorjeno v kisu in koriandru, sušeno na zraku, se po okusu in teksturi razlikuje od sladkega ameriškega Jerkyja. Na tej pici se vzdušje 'Braai' (južnoafriški žar) sreča s svetom italijanskih peči. Trik je v časovnem usklajevanju: meso je treba varovati pred preveliko vročino, da ohrani svojo posebno teksturo.
🕒 Priprava 1 ura 30 min
🍳 Kuhanje 12 min
⌛ Skupni čas 1 ura 42 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Južnoafriška / Italijanska fuzija

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kamen za pico ali pekač z debelim dnom (zaradi zadrževanja toplote)
  • Papir za peko
  • Kuhinjska tehtnica

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Zmešaj moko, vodo, kvas in sol, nato zamesi prožno testo. Pusti vzhajati pokrito, na toplem, dokler se volumen ne podvoji (pribl. 1-1,5 ure).

Nasvet: Med gnetenjem se ustvari glutenska mreža, ki je sposobna zadržati pline, ki jih proizvaja kvas. Če narediš 'test okenskega stekla' (testo raztegneš na tanko in se ne strga), potem je dobro.
2 ✓

Pečico segrej na najvišjo možno stopnjo (250°C+). Razvaljaj testo, premaži s paradižnikovo omako in potresi z naribano mocarelo.

Nasvet: Visoka temperatura povzroči nenadno nastajanje plinov ('oven spring'), zaradi česar je rob testa zračen in mehurjast, preden skorja zakrkne.
3 ✓

Pico peci 10-12 minut, dokler sir ne brbota in rob testa postane lisasto rjav.

Nasvet: Biltonga NIKAKOR NE SMEŠ dati gor v tem trenutku! Vročina bi uničila njegovo teksturo.
4 ✓

Vzemi pico ven in takoj, še vročo, potresi z biltong ostružki.

Nasvet: Preostala toplota pice je ravno dovolj, da se minimalna maščoba v biltongu stopi, sprosti okuse, mesna vlakna pa ne otrdijo.
5 ✓

Na vrh naloži svežo rukolo, pokapljaj z nekaj kapljicami oljčnega olja in postrezi.

Nasvet: Poprast okus in hrustljavost rukole uravnotežita slan, močan značaj mesa.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko Biltong zamenjam z Jerkyjem?
Samo s kompromisi. Jerky je pogosto dimljen in pripravljen v sladki marinadi, kar je drug svet okusov. Biltong je bolj kiselkast, slan in deluje bolj surovo.
Zakaj ga ne smem peči skupaj z mesom?
Biltong je že sušen. Če ga daš v pečico, izgubi vso preostalo vlago in postane trd kot podplat.

Sestavine

  • 300 g Pšenična moka (tip 500 ali 00 za pico)
  • 200 ml Mlačna voda
  • 4 g Suhi kvas
  • 6 g Sol
  • 150 g Biltong (tanko narezan)
  • 150 g Mocarela (z nizko vsebnostjo vlage)
  • 50 g Rukola
  • 100 ml Paradižnikova omaka
  • 1 žlica Oljčno olje