- Zakaj se moje pogačice prevračajo?
- Verjetno je bil model top ali pa si ga pri izrezovanju zavrtel. Skrivnost je odločen, navpičen gib, da se plasti testa na robu ne sprimejo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pogačice s sušenimi paradižniki
Pogačica je temelj madžarskega gostoljubja. Ta različica prekinja tradicijo in namesto ocvirkov deluje z intenzivnim okusom na mediteranskem soncu sušenih paradižnikov. Tehnika pa je klasična: drobljenje hladnega masla z moko in zlaganje zagotavljata, da je testo listnato, lahko in visoko, ne pa dušljiva cmoka.
Sestavine
500
g
Pšenična moka (BL55)
250
g
Maslo (hladno, narezano na kocke)
150
g
Kisla smetana
25
g
Svež kvas
1
žlička
Sladkor
100
ml
Mleko (mlačno)
2
kos
Jajce (1 v testo, 1 za premaz)
100
g
Sušeni paradižniki (vloženi v olju, odcejeni, nasekljani)
150
g
Nariban sir (npr. Trapist ali Cheddar)
2
žlička
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Valjar
- Model za izrezovanje
- Papir za peko
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Vzhajanje: V mlačnem mleku razmešaj sladkor in nadrobi kvas. Pusti 10 minut, da se speni.
Nasvet: Kvasovke se hranijo s sladkorjem in proizvajajo ogljikov dioksid (peno), ki bo kasneje dvignil testo.
2
✓
Drobljenje: Moko zmešaj s soljo, nato s hitrimi gibi v njej drobi hladno maslo, dokler ne dobiš teksture mokrega peska.
Nasvet: Pomembno je hladno maslo! Če se stopi od toplote tvojih rok, testo ne bo listnato, ampak krhko kot linško testo.
3
✓
Sestavljanje: Dodaj jajce, kislo smetano, vzhajan kvas, drobno nasekljan paradižnik in polovico sira. Hitro pregneti, da se sprime.
Nasvet: Vsebnost olja v sušenih paradižnikih je tudi maščoba, kar daje dodatno mehkobo.
4
✓
Zlaganje (Izbirno, a priporočljivo): Razvaljaj, prepogni na pol, nato spet na pol. Pusti počivati 30 minut. To lahko ponoviš za bolj listnato strukturo.
Nasvet: Zlaganje ustvarja plasti, kjer maslena para dvigne testo.
5
✓
Izrezovanje: Razvaljaj za prst debelo (pribl. 2 cm). Po vrhu z nožem zareži mrežo, nato izreži. Po vrhu premaži z razžvrkljanim jajcem in potresi s preostalim sirom.
Nasvet: Jajčni beljak med peko tvori sijočo, trdo plast.
6
✓
Peka: Peci v pečici, ogreti na 200°C, 20-25 minut, dokler ne postanejo zlatorjave.
Nasvet: Visoka temperatura nenadoma dvigne testo (oven spring).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Pšenična moka (BL55)
- 250 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
- 150 g Kisla smetana
- 25 g Svež kvas
- 1 žlička Sladkor
- 100 ml Mleko (mlačno)
- 2 kos Jajce (1 v testo, 1 za premaz)
- 100 g Sušeni paradižniki (vloženi v olju, odcejeni, nasekljani)
- 150 g Nariban sir (npr. Trapist ali Cheddar)
- 2 žlička Sol