Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki
Pollo alla Cacciatora italijanski piščanec na lovski način
Tradicionalni italijanski piščanec na lovski način z zelenjavo in paradižnikovo omako

Pollo alla cacciatora

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
'Cacciatore' (na lovski način) ni strog recept, ampak metoda: kar je lovec našel (gobe, zelišča) in nesel s seboj (vino, kis), iz tega je kuhal. Kemično je to dušenje (braising): vezivna tkiva piščanca (kolagen) se v kislem okolju (vino, paradižnik) in ob dolgotrajni nizki toploti spremenijo v želatino, kar zgosti omako in naredi meso mehko.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 1 ura
⌛ Skupni čas 1 ura 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 400 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Litoželezna posoda: za enakomerno porazdelitev toplote.

Navodila

1 ✓

Kose piščanca posolite in popoprajte. Na olju jih pecite s kožo navzdol, dokler ne dobijo zlato rjave, hrustljave skorjice, nato jih vzemite ven.

Nasvet: Mesa ne premikajte, dokler ne odstopi od dna posode! Topljenje maščobe pod kožo (rendering) daje osnovni okus.
2 ✓

Na preostali maščobi prepražite drobno nasekljano čebulo, korenje in zeleno (soffritto), na koncu pa še česen.

Nasvet: Karamelizacija zelenjave daje omaki globino.
3 ✓

Zalijte z vinom in postrgajte rjave dele, zapečene na dno posode. Vrite nekaj minut.

Nasvet: Izhlapevanje alkohola je pomembno, sicer bo omaka grenka/kisla. 'Deglaçage' (postrganje) raztopi okuse.
4 ✓

Dodajte paradižnik, rožmarin in dajte nazaj meso (s kožo navzgor, da se ne razmoči popolnoma). Pokrito dušite 45-60 minut.

Nasvet: Potrebno je počasno brbotanje (simmering), da meso ne otrdi.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so se piščančja prsa izsušila?
Prsna mišica vsebuje malo maščobe. 'Cacciatore' je prvotno narejen iz beder; če uporabljate prsa, jih dodajte kasneje.

Sestavine

  • 1.5 kg Piščančja stegna in prsa mešano (s kožo, s kostmi)
  • 2 kos Čebula
  • 3 strok Česen
  • 2 kos Korenje
  • 2 steblo Steblo zelene
  • 2 vejica Svež rožmarin
  • 400 g Pasiran paradižnik (Passata)
  • 200 ml Rdeče vino (suho)
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Poper
  • 1 šopek Peteršilj