- Zakaj je rob rumenjaka pozelenel?
- Kuhal si predolgo! Žveplo in železo v jajcu sta reagirala pri visoki temperaturi. S hitrim hlajenjem se to prepreči.
- Kako se da lepo olupiti?
- Uporabi starejša jajca (5-10 dni), ker se beljak svežega jajca še preveč tesno drži jajčne membrane.
- Koliko časa zdrži?
- V hladilniku, pokrito, je najboljše 1-2 dni, vendar se nadev na zraku hitro izsuši.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Polnjena jajca
Polnjena jajca (ali prednik jajc v igralnici) so 'mala črna obleka' hladne kuhinje: elegantna, nikoli dolgočasna in tisočera. Skrivnost je v popolni emulziji maščobe rumenjaka in dodatkov, zaradi česar nadev ni dušljiv, temveč svilnato kremast. Čeprav jih mnogi pripravljajo le za veliko noč, je dobro pripravljena različica, uravnotežena s kislinami in maščobo, lahko zvezda katerekoli nedeljske mize.
Sestavine
6
kos
Jajce (velikost L)
50
g
Kisla smetana (20%)
1
žlica
Gorčica (dijonska ali navadna)
30
g
Maslo (sobne temperature)
1
žlička
Limonin sok (sveže stisnjen)
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Beli poper (mleti)
1
žlička
Rdeča paprika (za okras)
1
šopek
Peteršilj ali drobnjak
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec za kuhanje (s pokrovko)
- Skleda s čisto vodo in ledom (za hlajenje)
- Oster nož
- Dresirna vrečka (ali vrečka z odrezanim vogalom) za polnjenje
Informacije o alergenih
Jajca
Mleko
Gorčica
Navodila
1
✓
Daj jajca v hladno vodo, zavri, nato ugasni ogenj, pokrij s pokrovko in pusti stati v vroči vodi 10 minut.
Nasvet: Ta nežna metoda prepreči, da bi beljak postal gumijast, rumenjak pa se izsušil.
2
✓
Jajca takoj prestavi v skledo z ledeno vodo in pusti, da se popolnoma ohladijo (pribl. 10-15 minut).
Nasvet: Zaradi toplotnega šoka se notranjost jajca skrči, loči od lupine, zato ga bo lažje olupiti.
3
✓
Olupi jajca, jih po dolgem prereži na pol in cele rumenjake prestavi v skledo za mešanje.
Nasvet: Nož pred vsakim rezom obriši z mokro papirnato brisačo, da bo rez lep.
4
✓
Rumenjak pretlači z vilicami, nato kremasto zmešaj z mehkim maslom, kislo smetano, gorčico in limoninim sokom. Začini s soljo in belim poprom.
Nasvet: Maslo daje kremi oporo, da se ne razleze (strdi se pri hlajenju), limonin sok pa poudari okuse.
5
✓
Kremo napolni v dresirno vrečko in jo nabrizgaj nazaj v vdolbine beljakov.
Nasvet: Če nimaš dresirne vrečke, odreži vogal debelejše vrečke za malico in uporabi to.
6
✓
Postavi v hladilnik za vsaj 1 uro, da se okusi prepojijo in maslo strdi.
Nasvet: Ohlapno pokrij s folijo, da se ne navzame vonja hladilnika.
7
✓
Pred postrežbo potresi z rdečo papriko in svežimi zelišči.
Nasvet: Rdeča paprika ni le okras, njen sladkasti okus se odlično poda k jajcu.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 6 kos Jajce (velikost L)
- 50 g Kisla smetana (20%)
- 1 žlica Gorčica (dijonska ali navadna)
- 30 g Maslo (sobne temperature)
- 1 žlička Limonin sok (sveže stisnjen)
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Beli poper (mleti)
- 1 žlička Rdeča paprika (za okras)
- 1 šopek Peteršilj ali drobnjak