Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem
Pomarančne pogačice z orehi postrežene
Krhke in okusne domače pogačice z naribano pomarančno lupinico in orehi

Pomarančne pogačice z orehi

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Predstavljajte si okus žerboja, a brez marmelade, zaprt v zračno, masleno pogačico! To pecivo združuje visoko rastočo strukturo kvašenega testa z bogato oljnatostjo orehov in svežino pomaranče. Med plastenjem (prepogibanjem) se orehi in testo ločijo med seboj, zato se pri grižljaju zanimivo izmenjujejo teksture.
🕒 Priprava 1 ura 40 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 2 ure 5 min
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Model za izrezovanje pogačic - za oblikovanje
  • Strgalo - za pomarančno lupinico
  • Čopič - za premaz
  • Velika skleda

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Oreščki

Navodila

1 ✓

V mlačnem mleku zmešajte sladkor in v njem vzhajajte kvas.

Nasvet: Sladkor je hrana za kvasovke, mlačna temperatura (35°C) pa optimizira razmnoževanje.
2 ✓

Moko zmešajte s soljo, naribano pomarančno lupinico in mletimi orehi. V njej nadrobite hladno maslo.

Nasvet: To je postopek 'shortening': maščoba obda zrna moke in zavira prekomerno tvorbo glutena, zato bo pogačica krhka.
3 ✓

Dodajte jajce, kislo smetano in mleko s kvasom. Zamesite srednje trdo testo.

Nasvet: Kislost kisle smetane zrahlja glutensko mrežo in pomaga pri delovanju kvasa.
4 ✓

Pokrito vzhajajte 1 uro, nato razvaljajte in prepognite (npr. enojni preklop: testo v mislih razdelite na tretjine, levo stran prepognite na sredino, desno čeznjo).

Nasvet: Prepogibanje (listnanje) ustvari fizične plasti, med katerimi para pri peki dvigne testo.
5 ✓

Počivajte 15 minut, razvaljajte na debelino prsta, izrežite. Položite na pekač.

6 ✓

Premažite z jajcem, potresite z orehi in vzhajajte na pekaču še 20 minut.

Nasvet: Drugo vzhajanje je sprostitev po oblikovanju, zaradi tega bo pogačica res visoka.
7 ✓

Pecite na 180°C do zlato rjave barve.

Nasvet: Zaradi vsebnosti olja v orehih se vrh zlahka zažge, pazite na barvo!

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se pogačice prevrnejo?
Če rob modela ni dovolj oster, potlači robove testa, kar zavira navpično rast. Izrezujte z odločnim gibom, ne vrtite!
Lahko uporabim suhi kvas?
Da (pribl. 7 g), vendar aktivnost encimov svežega kvasa za to mastno testo pogosto zagotavlja boljšo dvižno moč.

Sestavine

  • 500 g Pšenična moka (tip 500)
  • 1 žlička Sol
  • 200 g Maslo (hladno)
  • 150 g Kisla smetana (20%)
  • 25 g Sveži kvas
  • 50 g Sladkor
  • 100 ml Mlačno mleko
  • 1 kos Jajce (v testo)
  • 2 žlička Naribana pomarančna lupinica (neškropljena)
  • 100 g Mleti orehi (v testo)
  • 1 kos Jajce (za premaz)
  • 20 g Mleti orehi (za posip)