- Zakaj je pivo postalo kislo?
- Verjetno je prišlo do okužbe (divje kvasovke ali bakterije). Pri varjenju piva sta čistoča in razkuževanje najpomembnejša!
- Kdaj naj dodam pomarančo?
- Običajno v zadnjih 5-10 minutah vrenja, da se eterična olja izločijo, a ne izhlapijo popolnoma. Ali pri hladnem hmeljenju (konec fermentacije) za sveže arome.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pomarančno pivo
Varjenje piva je visoka šola biokemije, kjer škrob iz žit z encimi spremenimo v sladkor, nato pa s kvasovkami v alkohol. Pri pomarančnem pivu (pogosto na osnovi Witbier ali Pale Ale) grenkobo hmelja dopolnimo z dišečimi olji pomarančne lupine (predvsem limonen). To ni 'radler', zmešan s sadnim sokom, ampak skupaj fermentirana, kompleksna pijača, kjer se okusi zlijejo med tedni fermentacije.
Sestavine
4.5
kg
Pale Ale slad (drobljen)
0.5
kg
Pšenični slad (za telo in peno)
30
g
Grenki hmelj (npr. Magnum) - na začetku vrenja
30
g
Aromatični hmelj (npr. Citra) - na koncu vrenja
50
g
Posušena sladka pomarančna lupina
1
paket
Pivski kvas (npr. US-05)
30
l
Voda (mehčana, brez klora)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kotel za kuhanje (min. 30 litrov)
- Vreča za drozganje ali filtrirno dno
- Posoda za fermentacijo z vrelno veho
- Termometer (natančen)
- Hidrometer
- Steklenice in zamaški
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
15 litrov vode segrej na 72 stopinj, nato vmešaj slad (drozganje). Temperatura se ustali na 67 stopinj. To temperaturo vzdržuj 60 minut.
Nasvet: Pri tej temperaturi encimi amilaze razgradijo škrob v fermentabilne sladkorje (saharifikacija).
2
✓
Temperaturo dvigni na 78 stopinj za 10 minut (izdrozganje), nato precedi pivino in izperi slad (izpiranje) z vodo pri 78 stopinjah, dokler ne dobiš pribl. 25-27 litrov tekočine.
Nasvet: Višja temperatura ustavi encime in naredi sladkorno tekočino redkejšo, lažje se precedi.
3
✓
Tekočino kuhaj 60 minut, da močno vre. Na začetku vrenja dodaj grenki hmelj.
Nasvet: Vrenje sterilizira, alfa-kisline pa se spremenijo (izomerizacija), kar daje pivu grenkobo.
4
✓
V zadnjih 10 minutah dodaj aromatični hmelj in pomarančno lupino.
Nasvet: Takrat cilj ni več grenkoba, ampak ohranjanje dišav.
5
✓
Pivino čim hitreje ohladi na 20 stopinj (s spiralo ali v ledeni vodi).
Nasvet: Hitro hlajenje izloči beljakovine (čisto pivo) in zmanjša nevarnost okužbe.
6
✓
Zlij v razkuženo posodo za fermentacijo, prezrači (pretresi) in potresi kvas. Zapri z vrelno veho.
Nasvet: Kvasovke na začetku potrebujejo kisik za razmnoževanje, nato pa anaerobno proizvajajo alkohol.
7
✓
Fermentiraj 2 tedna na 18-20 stopinjah, nato ustekleniči (z malo sladkorja za ogljikov dioksid). Zori v steklenicah še vsaj 2-3 tedne.
Nasvet: Potrpežljivost rodi pivo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4.5 kg Pale Ale slad (drobljen)
- 0.5 kg Pšenični slad (za telo in peno)
- 30 g Grenki hmelj (npr. Magnum) - na začetku vrenja
- 30 g Aromatični hmelj (npr. Citra) - na koncu vrenja
- 50 g Posušena sladka pomarančna lupina
- 1 paket Pivski kvas (npr. US-05)
- 30 l Voda (mehčana, brez klora)