Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami
Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici
Elegantna in sijoča omaka z maslom, pomarančnim sokom in svežim rožmarinom.

Pomarančno rožmarinova maslena omaka

Avtor: Flavelo
Recepti Omake
Ta omaka je sodobna, citrusna različica enega od temeljev francoske kulinarike, 'Beurre Blanc' (bela maslena omaka). Čarovnija se zgodi pred vašimi očmi: ob stiku hladnega masla in tople, kisle tekočine nastane svilnata, kremna emulzija brez dodajanja smetane ali moke. Ta tehnika je skrivno orožje kuharjev, s katerim lahko vsako preprosto ribo ali perutnino povzdignete na restavracijsko raven.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 190 kcal
🌍 Kuhinja Francoska, Moderna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Metlica za stepanje: Za intenzivno mešanje, to je najpomembnejše orodje!
  • Kozica z ročajem in debelim dnom: Za vzdrževanje stabilne temperature.
  • Cedilo: Za gladek končni rezultat.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

V kozico dajte belo vino, pomarančni sok, cel česen in vejico rožmarina. Zavrite in kuhajte, dokler se tekočina ne zgosti na pribl. 2 žlici (sirupasto).

Nasvet: Ta redukcija je duša omake: tu se koncentrirata okus in kislost, kar kasneje pomaga pri emulgiranju masla.
2 ✓

POMEMBNO: Zmanjšajte ogenj na najmanjšo stopnjo (ali odstavite). Tekočina mora biti topla, a ne sme vreti!

Nasvet: Če je temperatura previsoka (nad pribl. 60 °C), emulzija razpade in namesto omake dobite stopljeno maslo.
3 ✓

Začnite dodajati LEDENO MRZLE kocke masla: naenkrat vrzite le 1-2 kocki in neprestano, hitro mešajte z metlico.

Nasvet: Hladno maslo se počasi topi, zato ima mlečna maščoba čas, da se v drobnih kapljicah pomeša z vodno osnovo (to je emulzija).
4 ✓

Naslednjo porcijo masla dodajte šele, ko se je prejšnja že stopila in postala kremna. Nadaljujte, dokler ne porabite vsega masla.

Nasvet: To tehniko imenujejo 'monté au beurre'. Končni rezultat mora biti gost in sijoč.
5 ✓

Vzemite ven rožmarin in česen (ali precedite omako). Poskusite in po potrebi dodelajte z malo soli ali medu.

Nasvet: S soljenjem previdno, saj so zaradi redukcije okusi že tako koncentrirani.
6 ✓

Takoj postrezite prelito čez pečeno meso ali zelenjavo.

Nasvet: To je omaka 'á la minute', torej jo je treba pripraviti v trenutku postrežbe.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj naj storim, če je omaka razpadla (se sesirila)?
Brez panike! Odstavite z ognja, dodajte kocko ledu ali žlico ledeno mrzle vode in divje stepajte z metlico. Toplotni šok lahko pomaga ponovno sestaviti emulzijo.
Ali se lahko pogreje?
Žal ne. Če jo pogrejete, se maslo stopi in loči na maščobo in vodo. Postreči jo je treba takoj.

Sestavine

  • 100 g Maslo (ledeno mrzlo, narezano na kocke)
  • 100 ml Sveže iztisnjen pomarančni sok
  • 1 vejica Svež rožmarin
  • 1 strok Česen (cel, strt)
  • 50 ml Suho belo vino
  • 1 žlička Med (neobvezno, če je pomaranča kisla)
  • 1 ščepec Sol