- Zakaj je riž postal kašast?
- Ker ste uporabili svež, topel riž. Če nimate riža od prejšnjega dne, svež riž razporedite po pladnju in ga dajte za 20 minut v zamrzovalnik, da se izsuši.
- Od česa dobi 'restavracijski' okus?
- Od visoke temperature (wok hei) in sezamovega olja na koncu.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pražen riž
Kitajski 'chaofan' (pražen riž) je umetnost reševanja ostankov. Skrivnost ni v svežini, ampak ravno nasprotno: osnova za popoln pražen riž je 'postan' riž, ki je počival v hladilniku. Takrat se riževa zrna nekoliko izsušijo, struktura škroba se spremeni (retrogradira), zato se pri praženju ne sprimejo, ampak ostanejo sipka in se hrustljavo zapečejo. Ta jed je dokaz, da je iz ostankov včasih mogoče pripraviti boljšo jed kot iz izvirnika!
Sestavine
400
g
Kuhan riž (hladen, od prejšnjega dne)
2
kos
Jajce
200
g
Piščančje prsi (ali kozice/tofu)
100
g
Zeleni grah (zamrznjen)
1
kos
Korenje (narezano na drobne kocke)
2
kos
Mlada čebula
2
strok
Česen
3
žlica
Sojina omaka
1
žlička
Sezamovo olje
3
žlica
Olje (rastlinsko)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Vok ali velika ponev
- Lopatka za obračanje
- Oster nož za sekljanje
Informacije o alergenih
Jajca
Soja
Navodila
1
✓
Pripravite vse sestavine: v voku se vse zgodi zelo hitro, ne boste imeli časa za rezanje.
Nasvet: Mise en place: vse odmerite in dajte v skodelice.
2
✓
Vok segrejte, da se kadi. Dodajte 1 žlico olja in stepeno jajce specite v umešana jajca. Vzemite ven in dajte na stran.
Nasvet: Vroč vok zagotavlja, da se jajce ne prime, ampak 'lebdi' na olju.
3
✓
V vok dodajte še olja, vrzite vanj piščanca in pražite, da pobeli. Dodajte korenje in grah, pražite 2–3 minute.
Nasvet: Zelenjava mora ostati hrustljava (al dente).
4
✓
Vrzite vanj hladen riž. Zdaj pride bistvo: z lopatko razbijte grudice in mešajte, da se vsa zrna prepražijo.
Nasvet: Riž je dober, ko v voku skače. [Maillardova reakcija na škrobu].
5
✓
Dodajte česen, pečeno jajce in sojino omako. Premešajte.
Nasvet: Česen se hitro zažge, zato ga dodajte šele na koncu. Sojino omako polijte po robu voka, da karamelizira, preden pride do riža.
6
✓
Ugasnite ogenj, pokapajte s sezamovim oljem in potresite z mlado čebulo.
Nasvet: Sezamovo olje je le za okus, ne smete ga segrevati, ker izgubi aromo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Kuhan riž (hladen, od prejšnjega dne)
- 2 kos Jajce
- 200 g Piščančje prsi (ali kozice/tofu)
- 100 g Zeleni grah (zamrznjen)
- 1 kos Korenje (narezano na drobne kocke)
- 2 kos Mlada čebula
- 2 strok Česen
- 3 žlica Sojina omaka
- 1 žlička Sezamovo olje
- 3 žlica Olje (rastlinsko)