Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha
Postrežena prekajena BBQ klobasa s chipotle omako
Pikantna dimljena klobasa, postrežena z gosto chipotle omako

Prekajena BBQ klobasa s chipotle omako

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Ta jed je srečanje teksaške BBQ tradicije in mehiškega sveta okusov. Pri dimljenju klobase cilj ni le toplotna obdelava, ampak da dim globoko prepoji meso, medtem ko črevo postane hrustljavo. Chipotle – ki je pravzaprav dimljen jalapeño čili – ta značaj okrepi s sladko-pekočo glazuro, ki na koncu pečenja karamelizira na klobasi in ustvari lepljivo, sijočo in neustavljivo prevleko.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 3 ure
⌛ Skupni čas 3 ure 15 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 920 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Dimilnik ali okrogli žar (za indirektno peko)
  • Digitalni termometer (za takojšnje odčitavanje)
  • Silikonski čopič (za glazuro)
  • Manjša kozica z ročajem (za omako)
  • Zobotrebci ali igla za meso
  • Les za dimljenje (hikorija ali hrast)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten (če ga vsebuje klobasa ali omaka)
⚠️ Soja (lahko je v BBQ omaki)
⚠️ Mleko (maslo)

Navodila

1 ✓

Pripravite dimilnik ali žar za indirektno peko in ga segrejte na stabilnih 110-120°C. Les za dimljenje namočite, če je potrebno (čeprav suh les daje čistejši dim).

Nasvet: Stabilna temperatura je ključna. Če niha, se klobasa ali izsuši ali ostane surova.
2 ✓

Surove klobase previdno prebodite na več mestih z zobotrebcem.

Nasvet: To omogoča izstop odvečne pare in maščobe, zato črevo ne poči, ampak se lepo zapeče na meso (izravnava pritiska).
3 ✓

Zmešajte sol, poper in dimljeno papriko, nato pa z mešanico zelo tanko potresite klobase (če je klobasa že sama po sebi zelo slana, ta korak izpustite).

Nasvet: Dodatne začimbe na površini pomagajo pri nastanku skorjice (bark).
4 ✓

Klobase položite na rešetko (stran od ognja) in jih dimite 2-2,5 ure. Dobro je, ko barva postane temno rdeča in se črevo začne gubati.

Nasvet: Ne odpirajte pokrova po nepotrebnem! Z vsakim odpiranjem izgubljate toploto in dragocen dim.
5 ✓

Medtem pripravite glazuro: v majhni kozici stopite maslo, dodajte BBQ omako, chipotle papriko, med in jabolčni kis. Preuhajte, da začne gosto vreti.

Nasvet: Maslo daje omaki sijaj in jo naredi bolj kremasto (emulzija).
6 ✓

Ko središčna temperatura klobase doseže 70°C, jih z vseh strani temeljito premažite s toplo chipotle omako.

Nasvet: Takrat je površina klobase suha in topla, zato omako skoraj vpije.
7 ✓

Pecite še 20-30 minut, dokler glazura ne karamelizira in središčna temperatura doseže 75°C.

Nasvet: Sladkor v omaki karamelizira (porjavi), zaradi česar postane lepljiva in bogatega okusa.
8 ✓

Vzemite z rešetke in pustite počivati 10 minut pred serviranjem, da se sokovi v njej umirijo.

Nasvet: Če takoj zarežete, vroča para iztisne okusne sokove. Med počivanjem vlakna ponovno pridobijo sposobnost zadrževanja vlage.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj koža klobase poči?
Če pečete pri previsoki temperaturi, se maščoba in voda v njej nenadoma razširita. Nizka, enakomerna temperatura in prebadanje to preprečita.
Ali lahko namesto chipotleja uporabim navadno rdečo papriko?
Lahko, vendar boste izgubili značilen dimljen-pekoč okus. Nadomestite jo lahko z mešanico dimljene paprike in ščepca kajenskega popra.
Kako vem, da je pečena?
Ko termometer pokaže 75°C in je koža klobase napeta, sijoča in temno rdeče-rjave barve.

Sestavine

  • 1000 g surova svinjska klobasa (začinjena, za peko)
  • 2 žlička groba sol
  • 1 žlička črni poper (sveže mlet)
  • 1 žlička prekajena mleta paprika
  • 2 žlička chipotle paprika (prah ali omaka)
  • 200 ml BBQ omaka (osnova)
  • 1 žlica med
  • 2 žlica maslo (hladno)
  • 2 žlica jabolčni kis
  • 500 g les za dimljenje (hikorija ali hrast)