Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih
Prekajena BBQ svinjska rebra s česnovim prelivom
Bogata svinjska rebra s sijočo česnovo glazuro

Prekajena BBQ svinjska rebra s česnovim prelivom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
BBQ ni peka na žaru, ampak igra potrpljenja. Skrivnost pravih ameriških reber je tehnika 'low & slow': pri nizki temperaturi, kopana v dimu ure in ure, dokler trdo meso ne postane mehko kot maslo. Česnovo-medena glazura na koncu karamelizira in ustvari tisto lepljivo-sladko skorjo, ki jo vsi obožujejo.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 6 ure
⌛ Skupni čas 6 ure 20 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 950 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Smoker ali okrogli žar
  • Termometer za meso (nujen)
  • Steklenička z razpršilom

Informacije o alergenih

⚠️ Gorčica (če jo vsebuje BBQ omaka)
⚠️ Zelena (če jo vsebuje BBQ omaka)

Navodila

1 ✓

Odstranite srebrno mreno s koščene strani reber: s topim nožem sezite pod njo in s pomočjo papirnate brisače potegnite dol v enem kosu.

Nasvet: Ta mrena se ne zmehča, ostane žilava in preprečuje, da bi začimbe tudi od zadaj začinile meso.
2 ✓

Zmešajte sol, poper, papriko, česen in čebulo v prahu ter rjavi sladkor. Z mešanico povsod natrite meso.

Nasvet: Sol začne izločati vlago, ki raztopi začimbe, tako da lahko te prodrejo v pore mesa. Pustite stati vsaj 20 minut.
3 ✓

Pripravite smoker/žar na 110°C za indirektno peko (meso naj ne bo neposredno nad ognjem). Na žerjavico dajte les.

Nasvet: Za dimljenje svinjine dasta sadno drevje (jablana, češnja) najlepšo barvo in najboljši okus.
4 ✓

Vstavite meso in pecite pribl. 3 ure. Vsako uro poškropite z jabolčnim sokom.

Nasvet: Vlažna površina bolje privlači dim, izhlapevanje pa hladi meso, zato se peče počasneje in ima več časa za mehčanje.
5 ✓

Meso zavijte v aluminijasto folijo z malo masla in jabolčnega soka, nato dajte nazaj za 2 uri. (To je metoda 'Texas Crutch').

Nasvet: V foliji se meso duši v lastni pari, kar drastično pospeši želatinizacijo kolagena (mehčanje).
6 ✓

Pripravite glazuro: stopite maslo, v njem popražite strt česen, da zadiši, nato vmešajte med in BBQ omako. Prekuhajte.

Nasvet: Česna ne zažgite, samo "povenite" ga, da sprosti aromo.
7 ✓

Vzemite meso iz folije, premažite z glazuro in dajte nazaj na rešetko za 30-60 minut, dokler glazura ne karamelizira.

Nasvet: Tu je cilj le še "vezava" glazure, pazite, ker se med in sladkor hitro zažgeta!
8 ✓

Vzemite dol, ko je notranja temperatura pribl. 92-95°C, in pustite počivati 30 minut pred rezanjem.

Nasvet: Med počivanjem se vlakna sprostijo in sokovi zvežejo. Če takoj zarežete, sok izteče in meso bo suho.

Pogosta vprašanja o receptu

Nimam smokerja, kaj naj naredim?
Pripravite lahko tudi v pečici pri 110-120°C, spodaj dajte pekač z vodo, vendar bo dimljen okus manjkal (uporabite lahko tekoči dim v marinadi).
Zakaj je meso črno?
To ni zažgano, to je 'bark' (začimbna skorja), ki nastane zaradi reakcije sladkorja in dima. To je najboljši del!

Sestavine

  • 2 kg Svinjska rebra (oldalas)
  • 15 g Groba sol
  • 10 g Sveže mlet črni poper
  • 5 g Rdeča paprika
  • 10 g Česen v prahu
  • 5 g Čebula v prahu
  • 20 g Rjavi sladkor
  • 150 ml BBQ omaka
  • 250 ml Jabolčni sok (za škropljenje)
  • 50 g Maslo
  • 4 strok Svež česen
  • 50 ml Med
  • 500 g Oglje/Les za dimljenje