- Zakaj je treba presto pred peko kuhati?
- Reakcija vroče vode in sode bikarbone ustvari značilen okus in sijočo, rjavo skorjico (pospešitev Maillardove reakcije v bazičnem okolju).
- Lahko uporabim svež kvas?
- Da, 20 g svežega kvasa ustreza približno 7 g suhega.
- Kakšno tuno naj kupim?
- Dobra je tudi konzerva v slanici ali olju, vendar jo temeljito odcedite!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Presta s tuno
Skrivnost preste (pretzel) je značilna rjava, žvečljiva skorjica, ki jo daje predkuhanje v vodi z lugom ali sodo bikarbono. Ta recept je slana, polnjena različica, kjer se mešanica s tuno zapeče na testo, kar nam da bogato pecivo z mediteranskim pridihom. Popoln prigrizek za goste ali bogata malica.
Sestavine
500
g
Pšenična moka (tip 500)
150
g
Konzervirana tuna (odcejena)
20
g
Sveži kvas
10
g
Sladkor
250
ml
Topla voda (pribl. 35°C)
2
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Sol (v testo)
50
g
Soda bikarbona (v vodo za kuhanje)
2
l
Voda (za kuhanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (za blanširanje)
- Penovka
- Pekač s papirjem za peko
- Posoda za mešanje
Informacije o alergenih
Gluten
Ribe
Navodila
1
✓
V toplo vodo vmešajte sladkor in kvas. Pustite počivati 5-10 minut, da se speni.
Nasvet: Kvasovke se hranijo s sladkorjem in v topli vodi se najhitreje 'zbudijo'.
2
✓
Moko v skledi zmešajte s soljo, nato dodajte vzhajan kvas in oljčno olje. Zamesite gladko, prožno testo (pribl. 8-10 minut ročno).
Nasvet: Sol in kvas naj ne prideta v neposreden stik v koncentrirani obliki, ker sol zavira delovanje kvasa.
3
✓
Testo pokrijte in vzhajajte na toplem 1 uro, da naraste na dvojno velikost.
Nasvet: Med vzhajanjem struktura testa postane zračna zaradi nastajajočega ogljikovega dioksida.
4
✓
Tuno pretlačite z vilicami, primešajte malo oljčnega olja ter sol in poper po okusu.
Nasvet: Če je tuna presuha, je lahko v pečici kot žagovina, olje to prepreči.
5
✓
Vzhajano testo razdelite na 10 delov, zvaljajte trakove in oblikujte preste. Zavrite 2 litra vode in dodajte sodo bikarbono (previdno, penilo se bo!).
Nasvet: Bazično okolje (soda bikarbona) spremeni pH površine testa, kar pri peki povzroči značilno kostanjevo rjavo barvo.
6
✓
Preste drugo za drugo vrzite v brbotajočo vodo za 30-30 sekund na vsaki strani, nato jih poberite ven in dajte na pekač.
Nasvet: Kratko kuhanje sproži lepljenje škroba na površini, zato bo skorjica žvečljiva.
7
✓
Mešanico s tuno naložite na sredino ali vrh prest. Pecite pri 200°C 15-20 minut, dokler ne postanejo temno zlato rjave.
Nasvet: Visoka temperatura je potrebna za hitro peko in hrustljavo skorjico.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Pšenična moka (tip 500)
- 150 g Konzervirana tuna (odcejena)
- 20 g Sveži kvas
- 10 g Sladkor
- 250 ml Topla voda (pribl. 35°C)
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Sol (v testo)
- 50 g Soda bikarbona (v vodo za kuhanje)
- 2 l Voda (za kuhanje)