- Meso ne razpade.
- Ni se kuhalo dovolj dolgo. Prevorba kolagena je odvisna od časa. Daj nazaj za še 30 minut.
- Meso se je izsušilo.
- Ni bilo pravilno pokrito in para je ušla. Nadomesti tekočino!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pulled Beef Taco
Potrpežljivost rodi vrtnice, ali v tem primeru masleno mehko, na vlakna razpadajočo govedino. Bistvo 'pulled beef' je dolgotrajno dušenje pri nizki temperaturi. Goveje pleče je polno vezivnega tkiva (kolagen), ki se pod vplivom toplote in vlage spremeni v želatino. Ta želatina naredi meso sočno in lepljivo.
Sestavine
1
kg
Goveje pleče ali vrat (v kosu)
2
žlica
Mešanica začimb za taco (kumina, čili, paprika, origano)
2
dl
Goveja osnova (ali voda)
1
kos
Čebula
3
strok
Česen
100
ml
BBQ omaka (za konec)
8
kos
Tortilja (koruzna ali pšenična)
1
porcija
Svež koriander in limeta
1
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ognjevaren pekač s pokrovom (Jena ali litoželezen)
- Dve vilici za trganje
Informacije o alergenih
Gluten
Gorčica (lahko je v BBQ omaki)
Navodila
1
✓
Začinjanje mesa: Pečico segrej na 150°C. Meso obriši do suhega, na tanko premaži z oljem in temeljito vtri mešanico začimb povsod.
Nasvet: Začimbe vmasiraj v meso, da ustvarijo okusno skorjico.
2
✓
Postiljanje: Na dno pekača potresi grobo narezano čebulo in česen. Položi nanju meso. Podlij z osnovo (ne po mesu, da ne spereš začimb!).
Nasvet: Čebula dvigne meso, da se ne prismodi, in aromatizira paro.
3
✓
Počasna peka: Tesno pokrij (s pokrovom ali dvojno alu folijo). Peci 3 - 3.5 ure.
Nasvet: Ne odpiraj! Para mora ostati notri za mehčanje.
4
✓
Trganje (Pulling): Vzemi meso ven (sok shrani!). Z dvema vilicama ga natrgaj na vlakna. Če je dovolj mehko, skoraj samo razpade.
Nasvet: Odstrani večje kose maščobe ali žil, če so ostali.
5
✓
Sočenje: Natrganemu mesu vmešaj BBQ omako in malo preostalega soka od pečenja. Vrni v pečico brez pokrova za 10 minut, da se vrh malo zapeče.
Nasvet: Tako bo meso hkrati sočno in na robovih hrustljavo.
6
✓
Postrežba: Meso naloži na toplo tortiljo, stisni gor limeto, potresi s koriandrom.
Nasvet: Kisla limeta prereže mastnost mesa.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg Goveje pleče ali vrat (v kosu)
- 2 žlica Mešanica začimb za taco (kumina, čili, paprika, origano)
- 2 dl Goveja osnova (ali voda)
- 1 kos Čebula
- 3 strok Česen
- 100 ml BBQ omaka (za konec)
- 8 kos Tortilja (koruzna ali pšenična)
- 1 porcija Svež koriander in limeta
- 1 žlica Olje