- Zakaj je polnilo postalo vodeno?
- Verjetno iz špinače ni izhlapela vsa vlaga ali pa zamrznjene špinače niste dovolj oželi. Špinača spusti ogromno vode, to je treba pred peko odstraniti.
- Kaj naj storim, če rob testa prehitro porjavi?
- To je pogosta težava. Naredite 'ovratnik iz alu folije': iz folije izrežite krog, sredino preluknjajte in pokrijte samo rob testa zadnjih 15 minut peke.
- Ali ga lahko pripravim vnaprej?
- Da, celo priporočljivo! Strukturi quicha kratek počitek izrecno koristi. V hladilniku zdrži 2-3 dni, pred zaužitjem ga 10 minut segrevajte v pečici na 150°C.
- Ali lahko zamenjam sladko smetano?
- Mastna sladka smetana daje kremnost. Lahko uporabite pol-pol mleko in smetano, vendar je različica s čistim mlekom lahko preredka in se sesiri.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Quiche s kozjim sirom in špinačo
Quiche je eden najbolj genialnih izumov francoske gastronomije, ki je iz regije Lorena osvojil svet. Čeprav se originalni 'Quiche Lorraine' pripravlja s slanino, je ta vegetarijanska različica zvezda sodobne bistro kuhinje. Skrivnost se skriva v razmerju 'custard' (jajčno-smetanov preliv) in sveže zelenjave: zemeljski okus špinače poudari pikanten, rahlo kiselkast značaj kozjega sira, medtem ko masleno testo daje okvir celoti. Popoln quiche ni umešana jajca v testu, ampak tresoča se, kremasta slana torta, ki jo Francozi z enakim navdušenjem jedo mlačno za lahko kosilo kot hladno na pikniku naslednji dan.
Sestavine
1
zavit
Listnato testo (ohlajeno)
200
g
Sveži listi špinače
150
g
Kozji sir (valjast, mehkejši tip)
3
kos
Jajce (velikost L)
200
ml
Sladka smetana (min. 30%)
2
strok
Česen
2
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mlet črni poper
1
malo
Moka (za valjanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač za pito ali quiche premera 24 cm (po možnosti z odstranljivim dnom za lažje serviranje)
- Peki papir (za slepo peko)
- Fižol za peko ali surov riž (za obtežitev)
- Velika skleda za mešanje
- Metlica za stepanje
- Ponev
- Silikonska lopatica
- Valjar
Informacije o alergenih
Mleko
Jajce
Gluten
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180°C (ventilatorska). Pekač za pito tanko namastite z 1 žlico oljčnega olja, da bo testo na koncu peke zlahka zdrsnilo ven.
Nasvet: Namastitev pekača zagotavlja prenos toplote in preprečuje prijemanje. (Maščoba zapolni mikroneravnine).
2
✓
Na pomokani površini razvaljajte hladno listnato testo, nato z njim obložite pekač tako, da sega tudi čez rob. Dno na gosto prepikajte z vilicami.
Nasvet: S hladnim testom je lažje delati, topla maščoba bi se razmazala. Prepikanje prepreči, da bi nastajajoča para napihnila dno (odvajanje parnega tlaka).
3
✓
Na testo položite peki papir in nanj stresite fižol za peko. Pecite 10-12 minut 'slepo', dokler rob ravno ne začne dobivati barve, nato odstranite utež in pecite golo testo še 5 minut, da se dno posuši.
Nasvet: Temu pravimo slepa peka. Če to izpustite, bo mokro polnilo razmočilo testo in dno bo ostalo 'slaninaso'. (Ustvarjanje plasti proti vlagi).
4
✓
Medtem ko se testo peče, v ponvi segrejte 1 žlico oljčnega olja. Dodajte strt česen in špinačo. Dušite toliko časa, da listi popolnoma uplahnejo in tekočina iz njih izhlapi. Pustite, da se ohladi do mlačnega.
Nasvet: Vroča špinača bi v naslednjem koraku zakrknila jajce, zato je potrebno hlajenje. (Izravnava temperature).
5
✓
V skledi z metlico gladko zmešajte jajca, smetano, sol in poper. Cilj je enotna, rumenkasta krema.
Nasvet: Ne stepajte preveč penasto, ne delamo biskvita. Zračni mehurčki bi med peko napihnili in nato sesedli kremo.
6
✓
Ohlajeno, ožeto špinačo razporedite po dnu predpečenega testa. Po njej nadrobite polovico kozjega sira.
Nasvet: Enakomerna porazdelitev zagotavlja, da je v vsakem kosu nekaj vsakega okusa.
7
✓
Prelijte z jajčno smetano, nato po vrhu nadrobite preostali kozji sir. Koščki sira se bodo lepo zapekli.
Nasvet: Sir na vrhu ščiti kremo pred izsušitvijo in tvori okusno skorjico (Maillardova reakcija).
8
✓
Pekač potisnite v pečico za 30-35 minut. Dobro je, če je rob zlato rjav, sredina pa ni več tekoča, a če potresete pekač, se še vedno trese kot žolca.
Nasvet: Na preostali toploti se bo popolnoma strdil. Če ga prepečete, se jajce skrči in spusti vodo (sinereza).
9
✓
Vzemite ven in pustite v pekaču hladiti vsaj 10-15 minut pred rezanjem. V tem času se struktura utrdi.
Nasvet: Med počitkom se notranja vlaga porazdeli in rezna površina bo lepa in ostra.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 zavit Listnato testo (ohlajeno)
- 200 g Sveži listi špinače
- 150 g Kozji sir (valjast, mehkejši tip)
- 3 kos Jajce (velikost L)
- 200 ml Sladka smetana (min. 30%)
- 2 strok Česen
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mlet črni poper
- 1 malo Moka (za valjanje)