- Zakaj se testo lomi?
- Testa brez glutena so manj elastična. Če se zelo lomi, je morda prehladno ali pa je premalo tekočine. Poskusite ga malo ogreti s toploto rok.
- Lahko izpustim kokosovo moko?
- Ni priporočljivo, ker ima kokosova moka izjemno visoko sposobnost vpijanja vlage, kar daje testu stabilnost.
Panna cotta s koščki čokolade
Fideuà s sipo
Cháo z ribo
Pomarančna medena torta
Knafeh z ashta kremo
Saltimbocca z žajbljevo masleno omako
Lihapiirakka s svinjino
Mandljev riž
Pizza s cvetovi bučk
Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Panna cotta s koščki čokolade
Fideuà s sipo
Cháo z ribo
Pomarančna medena torta
Knafeh z ashta kremo
Saltimbocca z žajbljevo masleno omako
Lihapiirakka s svinjino
Mandljev riž
Pizza s cvetovi bučk
Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Rogljiček z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Dušo tradicionalnega rogljička daje gluten (lepek), ki tvori mrežo, ki zadržuje maslo in zrak. Brez glutena in ogljikovih hidratov je to strukturo težko posnemati, vendar lahko s pomočjo mandljeve moke in vlaknin pripravimo presenetljivo krhko, masleno poslastico. Ne bo tako listnat kot original, a maslen okus in mehka notranjost bosta to nadomestila.
Sestavine
200
g
mandljeva moka
50
g
kokosova moka
30
g
tapiokina moka
120
g
maslo (hladno, narezano na kocke)
2
kos
jajce
100
ml
sladka smetana (mlačna)
40
g
eritritol (zmlet v prah)
7
g
suhi kvas
5
g
sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač
- Papir za peko (dva kosa, tudi za valjanje)
- Valjar
- Skleda za mešanje
Informacije o alergenih
Jajce
Mleko
Oreščki (mandlji)
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180°C. Smetano segrejte do mlačnega, v njej zmešajte kvas in ščepec eritritola, pustite vzhajati 5 minut.
Nasvet: Čeprav kvas brez sladkorja težje deluje, je pomemben zaradi okusa in zračnih mehurčkov.
2
✓
V skledi zmešajte mandljevo moko, kokosovo moko, tapioko, preostanek eritritola in sol.
Nasvet: Mešanje brez grudic je pomembno, ker se mandljeva moka rada sprime.
3
✓
Hladno maslo zdrobite z mešanico moke, dokler v njej ne ostanejo koščki velikosti graha.
Nasvet: Masla ne vdelajte popolnoma! Koščki masla, ki se stopijo med peko, ustvarijo plasti (oziroma tiste majhne žepke v testu).
4
✓
Dodajte jajca in smetano s kvasom, nato pa testo s hitrimi gibi zgnetite.
Nasvet: Ne gnetite predolgo, da se maslo ne stopi zaradi toplote vaših rok.
5
✓
Testo položite med dva lista papirja za peko in ga razvaljajte v krog ali pravokotnik debeline približno 3-4 mm.
Nasvet: Papir za peko je potreben, ker je to testo zelo lepljivo, moke pa ne smete več dodajati.
6
✓
Narežite na trikotnike in jih od širšega konca zvijte v obliko rogljička.
Nasvet: Bodite previdni, testo je krhko. Za dvigovanje lahko uporabite širok nož.
7
✓
Položite na pekač s papirjem za peko in pustite počivati na toplem 20 minut.
Nasvet: Čeprav ne bo naraslo na dvojno velikost kot testo iz pšenične moke, se bo struktura nekoliko sprostila.
8
✓
Pecite 15-18 minut, dokler vrh ni zlato rjav.
Nasvet: Pustite, da se popolnoma ohladi na pekaču! Topel je še zelo krhek, med hlajenjem pa se strdi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g mandljeva moka
- 50 g kokosova moka
- 30 g tapiokina moka
- 120 g maslo (hladno, narezano na kocke)
- 2 kos jajce
- 100 ml sladka smetana (mlačna)
- 40 g eritritol (zmlet v prah)
- 7 g suhi kvas
- 5 g sol