- Zakaj testo ni vzhajalo?
- Morda kvas ni bil več aktiven ali pa je bilo mleko prevroče in je uničilo glivice (idealno je mlačno).
- Ali lahko uporabim samo fino moko?
- Da, vendar bo takrat vpila manj tekočine, zato mleko dodajajte previdno.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Rogljički s sončničnimi semeni
Čeprav ime namiguje na kroasane, je to tehnično obogaten, maslen rogljiček, ki gradi na zemeljskih okusih polnozrnate moke in praženih sončničnih semen. Maslo tu ni v plasteh (laminirano), ampak vgneteno, kar povzroči drobljivo teksturo, podobno sconsom, združeno z mehkobo kvašenega testa. Mandljeva moka doda dodatno maščobo in vlažnost, zato ostanejo mehki več dni.
Sestavine
300
g
Polnozrnata pšenična moka
100
g
Mandljeva moka
50
g
Tapiokina moka ali fina moka
120
g
Maslo (hladno, narezano na kocke)
2
kos
Jajce (M)
160
ml
Mleko (mlačno)
40
g
Med
7
g
Suhi kvas
50
g
Sončnična semena (brez lupine)
5
g
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda za mešanje
- Pekač
- Papir za peko
- Valjar
- Čopič za mazanje
- Oster nož ali rezalnik za pico
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Oreščki (mandlji)
Navodila
1
✓
V mlačnem mleku zmešajte med in kvas, nato pustite stati 5–10 minut, dokler se na vrhu ne začne peniti.
Nasvet: Temu pravimo vzhajanje kvasca: tako preverite, ali so kvasovke žive in pripravljene na delo.
2
✓
V posodi zmešajte moke, sol in 30 g sončničnih semen. Hladno maslo s hitrimi gibi vtrite v moko, dokler ne dobite konsistence, podobne mokremu pesku.
Nasvet: Pomembno je, da se maslo zaradi toplote vaših rok popolnoma ne stopi, saj bodo ti majhni koščki masla med peko naredili testo krhko.
3
✓
Moknati mešanici dodajte eno jajce in kvasno mleko. Na hitro zamesite, da se testo sprime. Če se zelo lepi, dodajte malo moke, če je suho, pa malo mleka.
Nasvet: Otrobi polnozrnate moke vpijejo več vlage, vendar počasneje kot bela moka. Bodite potrpežljivi.
4
✓
Na pomokani površini razvaljajte testo v krog, debel približno pol centimetra. Narežite ga na 6–8 trikotnikov, kot pico.
Nasvet: Počivanje testa pred oblikovanjem tu ni potrebno, saj naš cilj ni razvoj močne glutenske mreže.
5
✓
Trikotnike zvijte od širšega konca proti vrhu. Oba konca zapognite, da dobite obliko rogljička.
Nasvet: Vrh je dobro zavihati pod rogljiček, da se med peko ne odpre.
6
✓
Rogljičke položite na pekač s papirjem za peko, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem 30–40 minut.
Nasvet: Med vzhajanjem kvas proizvaja plin, ki zrahlja strukturo testa.
7
✓
Pečico segrejte na 180 °C. Rogljičke premažite z drugim, stepenim jajcem in posujte s preostalimi sončničnimi semeni.
Nasvet: Jajčni beljak pritrdi semena, rumenjak pa pri peki daje čudovito zlato rjavo barvo (Maillardova reakcija).
8
✓
Pecite 18–20 minut, dokler ne postanejo temno zlato rjavi in je pečeno tudi dno. Pustite ohladiti na mreži.
Nasvet: Dobro je, če ob trkanju po dnu zadoni.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Polnozrnata pšenična moka
- 100 g Mandljeva moka
- 50 g Tapiokina moka ali fina moka
- 120 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
- 2 kos Jajce (M)
- 160 ml Mleko (mlačno)
- 40 g Med
- 7 g Suhi kvas
- 50 g Sončnična semena (brez lupine)
- 5 g Sol