Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje
Saltimbocca s puranjimi prsmi, s slanino in svežimi listi žajblja
Italijanski okusi s puranjimi prsmi, slanino in omako iz belega vina

Saltimbocca s puranjimi prsmi

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
'Saltimbocca' dobesedno pomeni: 'skoči v usta'. Ta rimska klasika je prvotno narejena iz teletine, vendar je genialna tudi s puranjimi prsmi. Bistvo je sveta trojica mesa, slanega pršuta in aromatičnega žajblja, ki jo združi vinska omaka. Hitra, a elegantna jed, ki je pripravljena v nekaj minutah.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 25 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kladivo za meso: Za tanke zrezke.
  • Zobotrebci: Za pritrjevanje.
  • Ponev: Za peko.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko (maslo)
⚠️ Žveplov dioksid (vino)

Navodila

1 ✓

Puranje prsi potolcite čisto na tanko (pribl. 0,5 cm).

Nasvet: Pred tolčenjem dajte na meso folijo, da se vlakna ne poškodujejo.
2 ✓

Na vsak zrezek položite 1-2 rezini pršuta in list žajblja. Spnite z zobotrebcem, kot šiv.

Nasvet: Pritrditev je pomembna, sicer se pršut med peko skrči in odpade.
3 ✓

Segrejte olje in maslo. Meso pecite najprej na strani s pršutom 2-3 minute, nato obrnite.

Nasvet: Če začnete na strani s pršutom, se maščoba stopi in začini meso.
4 ✓

Meso vzemite ven, ga dajte na stran počivat. V ponev vrzite strt česen, nato zalijte z vinom. Postrgajte ostanke pečenja in pokuhajte do polovice.

Nasvet: Rjava plast na dnu ponve je polna okusa (Maillardovi produkti), vino pa jo raztopi.
5 ✓

Meso vrnite v omako za 1 minuto, da se pregreje, nato takoj postrezite.

Nasvet: Ne kuhajte naprej, samo premešajte!

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je meso postalo žilavo?
Prepekli ste ga. Za tanko potolčenega purana sta 2 minuti na vsaki strani povsem dovolj.
Nimam žajblja, lahko uporabim kaj drugega?
Žajbelj je duša saltimbocce. Tudi z baziliko je okusno, a to je že druga jed.

Sestavine

  • 4 kos Rezina puranjih prsi
  • 8 rezina Tanka rezina slanine ali pršuta (Prosciutto)
  • 8 kos Svež list žajblja
  • 150 ml Suho belo vino
  • 2 žlica Olivno olje
  • 1 žlica Maslo
  • 2 strok Česen
  • 1 ščepec Sol
  • 1 ščepec Sveže mlet poper