Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Sambal tomat, pikantna paradižnikova omaka, postrežena s svežim koriandrom
Pikantna indonezijska omaka sambal tomat iz zrelih paradižnikov in čilija

Sambal tomat

Avtor: Flavelo
Recepti Omake
Sambal je več kot preprosta pekoča omaka: je duša indonezijskih obrokov. 'Sambal Tomat' je prijaznejša, sladkasta različica z otoka Java, kjer naravni sladkorji zrelega paradižnika ukrotijo moč čilija. Ključni igralec recepta je 'Terasi', fermentirana pasta iz kozic, katere vonj je surov presenetljivo močan, a se po praženju spremeni v globoko, slano bombo okusa (umami), brez katere bi bil sambal le paprika s paradižnikom. Popolna spremljava k pečenemu mesu ali rižu.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 45 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev ali vok
  • Možnar in pestilo (ali sekljalnik)
  • Lopatka

Informacije o alergenih

⚠️ Raki

Navodila

1 ✓

Paradižnik, čili, šalotko in česen narežite na večje kose. Pasto iz kozic nadrobite.

Nasvet: Ni treba rezati na drobno, ker bomo kasneje tako ali tako zmečkali.
2 ✓

V ponvi segrejte olje in vanj vrzite šalotko, česen in čili. Pecite 2-3 minute, da čebula začne postajati steklena, nato dodajte še paradižnik in pasto iz kozic.

Nasvet: Pasto iz kozic je treba toplotno obdelati, da izgine neprijeten surov vonj in pride do izraza fin, slan okus. (Aktivacija eteričnih olj).
3 ✓

Vse skupaj pecite na srednjem ognju, dokler paradižnik popolnoma ne upade, lupina odstopi in večina vode izhlapi (pribl. 10 minut).

Nasvet: Izhlapevanje vode koncentrira okuse, tako bo omaka gosta in intenzivna. (Redukcija).
4 ✓

Gost del vzemite iz ponve (olje naj ostane) in dajte v možnar ali sekljalnik. Dodajte sol, palmin sladkor in tamarindo. Zmečkajte ali zmiksajte v grobo pasto.

Nasvet: Možnar je najboljši, ker celice drobi, ne reže, zato se sprosti več okusa.
5 ✓

Pasto dajte nazaj na preostalo olje v ponvi in pražite še 2-3 minute na nizkem ognju, dokler se na površini omake ne pojavijo drobne kapljice olja in barva postane temno rdeča.

Nasvet: To 'končno pečenje' zagotavlja, da sladkor rahlo karamelizira in je omaka bolj obstojna.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko nadomestim pasto iz kozic?
Če ne dobite Terasija, uporabite malo ribje ali sojine omake, vendar okus ne bo povsem pristen.
Kako pekoče je?
Zaradi paradižnika in sladkorja je to blažji sambal, a moč uravnavate s količino čilija.

Sestavine

  • 6 kos Zrel paradižnik
  • 5 kos Šalotka
  • 3 strok Česen
  • 4 kos Čili paprika (po okusu)
  • 1 žlička Terasi (pasta iz kozic)
  • 1 žlička Tamarindova pasta
  • 1 žlica Palmin sladkor (ali rjavi sladkor)
  • 4 žlica Rastlinsko olje
  • 0.5 žlička Sol