- Ali lahko uporabim maslo namesto gheja?
- Da, vendar ghee (prečiščeno maslo) daje bolj oreškast okus in se ne zažge tako zlahka.
- Kje dobim rožno vodo?
- V azijskih ali bližnjevzhodnih trgovinah, lahko pa tudi v lekarnah v kakovosti za živila. Pozor, zelo je koncentrirana, dozirajte previdno!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Sheermal
Sheermal je dediščina mogulskih cesarjev, košček razkošja na krožniku. Ime izvira iz perzijske besede 'sheer' (mleko), kar se nanaša na to, da testo gnetejo z mlekom in ne z vodo. Vonj žafrana in rožne vode spominja na pravljice iz Tisoč in ene noči. To ni kruh za vsak dan, ampak za praznike, ko obroku namenimo posebno pozornost.
Sestavine
500
g
Gladka moka
200
ml
Mlačno mleko
25
g
Sveži kvas
5
g
Sladkor (plus malo za kvas)
5
g
Sol
50
g
Ghee (ali stopljeno maslo)
10
ml
Rožna voda
1
ščepec
Žafranove nitke
1
kos
Jajce (za premaz)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Majhna posodica za namakanje žafrana
- Velika skleda za gnetenje
- Čopič za premazovanje
- Pekač
- Vilice
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajce
Navodila
1
✓
Žafran za 15 minut namočite v 2 žlicah toplega mleka. V preostalo mleko vmešajte malo sladkorja, nadrobite kvas in pustite, da vzhaja.
Nasvet: Toplo mleko raztopi barvila žafrana (krocetin), zato bo kruh čudovito rumen.
2
✓
Moko zmešajte s soljo in sladkorjem. Dodajte vzhajan kvas, žafranovo mleko, rožno vodo in stopljen ghee.
Nasvet: Maščoba (ghee) in sladkor zmehčata testo in preprečujeta izsušitev.
3
✓
Testo zamesite gladko. Dobiti morate mehko, sijoče testo.
Nasvet: Če je pretrdo, dodajte še malo mleka.
4
✓
Pokrito naj vzhaja 1 uro na toplem.
Nasvet: Zaradi maščob v mleku je vzhajanje lahko nekoliko počasnejše kot pri testu z vodo.
5
✓
Razdelite na 4 dele, iz njih oblikujte diske velikosti pribl. 15 cm. Sredino prepikajte z vilicami, da se preveč ne napihne.
Nasvet: Luknjanje zagotavlja, da kruh ostane ploščat in se enakomerno speče.
6
✓
Položite na pekač s papirjem za peko, premažite z razžvrkljanim jajcem in pustite počivati 15 minut.
Nasvet: Jajčni sijaj daje tisto sijočo, zlato rjavo zunanjost, ki je zaščitni znak Sheermala.
7
✓
Pecite pri 200 °C 12-15 minut. Postrezite toplo.
Nasvet: Ne pecite preveč, ker se izsuši. Dobro je, če je mehko kot brioš.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Gladka moka
- 200 ml Mlačno mleko
- 25 g Sveži kvas
- 5 g Sladkor (plus malo za kvas)
- 5 g Sol
- 50 g Ghee (ali stopljeno maslo)
- 10 ml Rožna voda
- 1 ščepec Žafranove nitke
- 1 kos Jajce (za premaz)