- Zakaj je omaka postala zrnata?
- Verjetno ste sir kuhali na previsoki temperaturi ali pa ni bil dovolj masten. Beljakovine v siru so zakrknile.
- Ali lahko uporabim vnaprej nariban sir?
- Ni priporočljivo. Na kupljenem naribanem siru je prašek proti sprijemanju (škrob), ki preprečuje, da bi bila omaka popolnoma gladka in sijoča.
- Preveč gosta je, kaj naj storim?
- Vmešajte še malo toplega mleka, dokler ne dosežete želene konsistence.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Sirova omaka z jalapeñosi
Ta omaka ni le stopljen sir, ampak klasična omaka na osnovi bešamela, ki jo je proslavila kuhinja tex-mex. Skrivnost je v moki in masleni osnovi (prežganje), ki stabilizira mleko, da se sir ne izloči, temveč ustvari kremasto, žametno emulzijo. Kislost in pikantnost jalapeña pa sta potrebni, da presekata mastno težo sira, tako da vsak grižljaj deluje sveže.
Sestavine
200
g
Sir čedar (v kosu, sveže nariban)
50
g
Jalapeño paprika (narezana ali sveža narezana na kocke)
30
g
Maslo (sobne temperature)
200
ml
Mleko (vsaj 2,8 %)
20
g
Fina moka
1
strok
Česen (fino nariban)
0.5
žlička
Sol
0.25
žlička
Poper (sveže mlet)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom (za enakomerno porazdelitev toplote)
- Metlica (za omako brez grudic)
- Strgalo za sir (za sveže ribanje)
- Deska za rezanje in nož
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Navodila
1
✓
Pripravite sestavine: naribajte sir in česen, jalapeño pa na drobno narežite.
Nasvet: Sir vedno ribajte hladen, ker se tako ne maže, vendar ga pred uporabo pustite, da se ogreje na sobno temperaturo, da se lažje stopi.
2
✓
Maslo stopite v srednje veliki kozici na zmernem ognju. Ko se zapeni, dodajte moko in med stalnim mešanjem pražite 1–2 minuti, da postane svetle barve žemlje.
Nasvet: Temu pravimo prežganje. Pomembno je, da moko malo prepražite (iz nje 'izkuhate' surov okus), sicer bo omaka imela okus po moki.
3
✓
Postopoma, v majhnih količinah, dolivajte mleko k masleni moki, medtem ko z metlico neprestano in hitro mešate.
Nasvet: Če mleko vlijete naenkrat, se naredijo grudice. Postopnost je ključ do gladke teksture (emulzije).
4
✓
Omako kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti (pribl. 3–4 minute), nato jo odstavite z ognja.
Nasvet: Ogenj vsekakor zmanjšajte ali posodo umaknite s štedilnika, preden dodate sir, saj se zaradi previsoke temperature sir izloči.
5
✓
Vmešajte nariban sir pest za pestjo, dokler se popolnoma ne stopi in postane enoten. Takrat dodajte česen in jalapeño.
Nasvet: Glede na zrelost čedarja se lahko intenzivnost okusa razlikuje.
6
✓
Začinite s soljo in poprom. Poskusite in po potrebi popravite.
Nasvet: Pazite s soljo, ker je sir lahko že sam po sebi slan.
7
✓
Postrezite takoj toplo s tortilja čipsom ali zelenjavo.
Nasvet: Ko se ohlaja, se bo na vrhu omake naredila skorjica, kar lahko preprečite z mešanjem ali pokrivanjem s folijo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Sir čedar (v kosu, sveže nariban)
- 50 g Jalapeño paprika (narezana ali sveža narezana na kocke)
- 30 g Maslo (sobne temperature)
- 200 ml Mleko (vsaj 2,8 %)
- 20 g Fina moka
- 1 strok Česen (fino nariban)
- 0.5 žlička Sol
- 0.25 žlička Poper (sveže mlet)