- Naj jih razkoščičim ali ne?
- Če želite elegantno postrežbo, pustite koščice in peclje (s škarjami jih skrajšajte). Če želite udobno uživanje, jih razkoščičite, vendar bodo takrat malo mehkejše.
- Je to kompot?
- Ne. Kompot pasteriziramo (kuhamo v kozarcu), to pa samo prelijemo z vročo marinado ('refrigerator pickle'), tako da sadje ostane skoraj surovo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Sladko-kisle češnje
Pozabite na kompote! Te vložene češnje niso sladica, ampak najbolj vznemirljiva spremljava paštetam in divjačinskim jedem. Mesnata tekstura češenj v kislo-začinjeni marinadi ostane 'hrustljavo mehka', okus pa je popolno ravnovesje sadne sladkosti in pikantne kislosti. Sadje, pripravljeno s klasično tehniko 'pickle', ki je genialno tudi v koktajlih (npr. Manhattan).
Sestavine
500
g
češnje (trde, temne)
250
ml
belo vinsko kis (ali jabolčni kis)
250
ml
voda
50
g
med
30
g
rjavi sladkor
15
g
sol
1
kos
cimetova palčka
3
kos
klinčki
2
kos
lovorjev list
10
zrn
črni poper
1
žlička
gorčična semena
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Razkoščičevalec (neobvezno)
- Kozica
- Steriliziran kozarec
Informacije o alergenih
Gorčica
Navodila
1
✓
Češnje operite, peclje skrajšajte na 1-2 cm (ali jih odstranite). Napolnite kozarec.
Nasvet: Uporabite samo brezhibne, trde plodove, počeni se lahko pokvarijo.
2
✓
Sestavine za marinado (kis, voda, med, sladkor, sol, začimbe) zavrite in kuhajte 3 minute.
Nasvet: Pomembno je, da se sol popolnoma raztopi, saj je od tega odvisno ravnovesje okusov.
3
✓
Odstavite z ognja in pustite, da se hladi 5-10 minut (naj ima pribl. 70 stopinj).
Nasvet: Če bi prelili z vrelo tekočino, bi koža češenj počila in sadje bi se skuhalo. Cilj je 'hrustljava' tekstura.
4
✓
Marinado prelijte čez sadje.
Nasvet: Uporabite pritiskalnik, da češnje ne splavajo na vrh (nevarnost oksidacije).
5
✓
Zaprite, ohladite in postavite v hladilnik za vsaj 24 ur.
Nasvet: Okusi dosežejo svoj vrhunec po približno 1 tednu.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g češnje (trde, temne)
- 250 ml belo vinsko kis (ali jabolčni kis)
- 250 ml voda
- 50 g med
- 30 g rjavi sladkor
- 15 g sol
- 1 kos cimetova palčka
- 3 kos klinčki
- 2 kos lovorjev list
- 10 zrn črni poper
- 1 žlička gorčična semena