- Zakaj je sladoled postal trd?
- Verjetno je premalo sladkorja ali maščobe, ali pa je zamrzovalnik prehladen. Pred serviranjem pustite 10 minut, da se odtali.
- Barva Smarties je obarvala kremo. Kaj sem naredil narobe?
- Prehitro ste jih vmešali ali pa je bila osnova še pretopla. Dodajte jih šele v skoraj gotovo, gosto maso!
- Nimam aparata za sladoled, kaj naj storim?
- Dajte v zamrzovalnik in vsakih 30 minut temeljito premešajte z vilicami ali paličnim mešalnikom, da razbijete ledene kristale.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Smarties sladoled
Čar tega sladoleda ni le v barvitem videzu, temveč v igri tekstur: srečanje svilnate, smetanove osnove in hrustljave čokolade s sladkornim prelivom. Skrivnost je v kuhani osnovi namesto 'hladne infuzije', kar daje kremi stabilnost, da se težji bonboni ne potopijo takoj na dno, ampak se med zamrzovanjem enakomerno porazdelijo. Sladkorni ovoj Smarties pod vplivom mraza postane ekstra hrustljav, notranjost pa ostane mehka.
Sestavine
400
ml
Mastna smetana (min. 30%, hladna)
200
ml
Polnomastno mleko (3,5%)
120
g
Kristalni sladkor
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
1
ščepec
Sol
100
g
Smarties bonboni (polovica celih, polovica grobo narezanih)
60
g
Temna čokolada (nasekljana)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Srednje velika kozica z debelim dnom (za porazdelitev toplote)
- Ročna metlica
- Aparat za sladoled (neobvezno, a priporočljivo)
- Posoda za zamrzovanje
- Silikonska lopatka
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Soja
Navodila
1
✓
V kozico z debelim dnom vlijte mleko, smetano, sladkor in ščepec soli. Začnite segrevati na srednjem ognju.
Nasvet: Sol je v sladicah nujna, saj poudari in poglobi okus sladkorja (ojačevalec okusa).
2
✓
Stalno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in tekočina začne hlapeti. Pomembno: pazite na robove, če se pojavijo drobni mehurčki, takoj odstavite, ne sme vreti!
Nasvet: Če zavrete, se okus smetane spremeni, postane 'kuhan', in maščoba se lahko izloči (razpad emulzije).
3
✓
Odstavite z ognja in vmešajte vanilijev ekstrakt. Prelijte v čisto posodo, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure (ali čez noč).
Nasvet: Med počivanjem se beljakovine hidrirajo, zaradi česar bo tekstura sladoleda veliko bolj gladka in kremasta (povečanje viskoznosti).
4
✓
Popolnoma ohlajeno osnovo vlijte v aparat za sladoled in zaženite program. Če nimate aparata, dajte v zamrzovalnik v plitvi posodi.
Nasvet: Cilj aparata (ali ročnega mešanja) je vnos zraka v maso in ustvarjanje drobnih ledenih kristalov namesto velikih blokov.
5
✓
Pri aparatu: ko je sladoled že gost in kremast (kot točeni sladoled), vsujte Smarties in koščke čokolade. Pri ročni metodi: po 3-4 urah mešanja, pri zadnjem premešanju dodajte.
Nasvet: Dodamo jih šele na koncu, da se bonboni ne razmočijo in barva ne raztopi v vlažnem okolju.
6
✓
Pripravljen sladoled pogladite v posodo s pokrovom in postavite v zamrzovalnik za dodatni 2-3 uri do končne strditve.
Nasvet: Pred serviranjem vzemite ven 5-10 minut prej, da se struktura malo zmehča in se lepo oblikujejo kepice.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 ml Mastna smetana (min. 30%, hladna)
- 200 ml Polnomastno mleko (3,5%)
- 120 g Kristalni sladkor
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 1 ščepec Sol
- 100 g Smarties bonboni (polovica celih, polovica grobo narezanih)
- 60 g Temna čokolada (nasekljana)