- Lahko uporabim rjavi riž?
- Da, seveda! Oreškast okus rjavega riža se odlično poda k sojini omaki, vendar računajte na daljši čas kuhanja.
- Kaj naj storim, če se je riž sprijel?
- Če je po kuhanju preveč lepljiv, ga v cedilu sperite s hladno vodo, nato pa ga temeljito odcedite, preden gre v ponev.
- Kako naj shranim?
- V zaprti škatli v hladilniku zdrži 2 dni. Dober je tudi hladen, vendar je okus najbolj izrazit na sobni temperaturi.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Solata omurice
Omurice je izvorno eden od temeljev 'yōshoku', torej japonske kuhinje z zahodnim vplivom, kjer ocvrt riž s kečapom zavijejo v mehko omleto. V tej interpretaciji solate klasične okuse 'dekonstruiramo': prepražena, sladko-slana riževa zrna in svilnati koščki jajc se sestavijo v lažjo, a še vedno nasitno jed. Popoln primer, kako se topla hrana za tolažbo spremeni v svežo jed, ki jo lahko uživate kadarkoli.
Sestavine
250
g
Riž (kratkozrnati, suši riž ali jasminov)
3
kos
Jajce (velikost L)
1
kos
Korenje (srednje)
100
g
Zeleni grah (svež ali zamrznjen)
1
kos
Rdeča čebula
2
žlica
Sojina omaka (slana, svetla)
2
žlica
Kečap (dobre kakovosti)
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mleti črni poper
1
šopek
Svež peteršilj
3
žlica
Olje za pečenje (nevtralnega okusa, npr. sončnično)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Srednje velik lonec (za riž)
- Vok ali globoka ponev (za praženje)
- Ponev s premazom proti prijemanju (za jajca)
- Oster nož in deska za rezanje
- Cedilo (za pranje riža)
Informacije o alergenih
Jajca
Soja
Navodila
1
✓
Riž dajte v cedilo in ga spirajte pod tekočo hladno vodo, dokler voda ni popolnoma prozorna. Nato ga skuhajte v rahlo osoljeni vodi, kot je navedeno na embalaži. Ko je kuhan, ga razgrnite na pladenj, da para izhlapi in se zrna ne sprimejo.
Nasvet: S pranjem odstranite površinski škrob, tako bo riž sipek in ne kašast (želatinizacija škroba).
2
✓
Medtem ko se riž hladi, pripravite zelenjavo: korenje olupite in narežite na čisto majhne, 3-4 mm velike kocke (brunoise). Rdečo čebulo prav tako drobno nasekljajte.
Nasvet: Zelenjava, narezana na enako velikost, se zmehča hkrati, tako da ena ne bo surova, druga pa razkuhana.
3
✓
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olja. Dodajte čebulo in korenje. Potrpežljivo pražite 8-10 minut, dokler čebula ne postane zlato rumena, korenje pa se zmehča, a ostane še malo čvrsto na ugriz.
Nasvet: Med počasnim praženjem naravni sladkorji v zelenjavi karamelizirajo, kar daje jedi globlji okus.
4
✓
V ponev dodajte grah in premešajte za 2 minuti, dokler ne postane živo zelene barve. Takrat stresite nanj ohlajen riž, prelijte s sojino omako in kečapom ter posolite in popoprajte. Na močnem ognju ob stalnem mešanju pražite 3-4 minute, dokler riževa zrna ne prevzamejo rdečkaste barve in zadišijo.
Nasvet: V vroči ponvi se sladkorji v sojini omaki in kečapu zapečejo na riž in ustvarijo značilno 'umami' bombo (Maillardova reakcija).
5
✓
Jajca stepite s ščepcem soli. V čisti ponvi segrejte preostalo 1 žlico olja. Vlijte jajce in na srednjem ognju specite tanko, tresoče se omleto. Ne pecite preveč do suhega! Zvrnite na desko za rezanje in ko se ohladi do mlačnega, narežite na kocke 1x1 cm.
Nasvet: Beljakovine v jajcih na nizki temperaturi tvorijo kremasto mrežo; previsoka temperatura iz njih iztisne vlago in povzroči gumijasto konsistenco (koagulacija beljakovin).
6
✓
V veliki skledi zmešajte mlačno riževo mešanico z jajčnimi kockami in svežim, drobno sesekljanim peteršiljem. Poskusite in po potrebi prilagodite slanost.
Nasvet: Peteršilj dodajte šele na čistem koncu, da toplota ne uniči njegove sveže arome eteričnih olj.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Riž (kratkozrnati, suši riž ali jasminov)
- 3 kos Jajce (velikost L)
- 1 kos Korenje (srednje)
- 100 g Zeleni grah (svež ali zamrznjen)
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 žlica Sojina omaka (slana, svetla)
- 2 žlica Kečap (dobre kakovosti)
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mleti črni poper
- 1 šopek Svež peteršilj
- 3 žlica Olje za pečenje (nevtralnega okusa, npr. sončnično)