- Kaj naj uporabim, če nimam prahu ssuk?
- Uporabiš lahko matcha prah ali špinačni pire za barvo in zelen okus, čeprav se okusi razlikujejo.
- Zakaj mora testo počivati?
- Med počitkom se glutenske niti sprostijo. Če to preskočiš, bo testo gumijasto in se bo med valjanjem nenehno krčilo nazaj.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Ssuk kalguksu
Kalguksu pomeni "z nožem rezani rezanci", kar se nanaša na rustikalen način priprave: testa ne vlečejo ali vrtijo, temveč ga razvaljajo in narežejo z nožem. Ta različica je pripravljena s 'ssuk', divjim pelinom (mugwort), ki je v Koreji znanilec pomladi. Značilen, zemeljski, zeliščni okus in temno zelena barva naredita to juho posebno. Osnova je tu običajno lahka, z okusom po sardelah, kar pusti, da svežina testenin pride do izraza.
Sestavine
300
g
Pšenična moka (plus za valjanje)
30
g
Prah ssuk (divji pelin) ali špinačni pire
150
ml
Voda (za testo, pribl.)
1200
ml
Osnova (sardelna ali zelenjavna)
2
strok
Česen
1
kos
Bučka
2
kos
Mlada čebula
1
žlica
Sojina omaka
1
ščepec
Sol
1
kos
Jajce (neobvezno, na vrhu)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje (za testo)
- Valjar
- Velik oster nož
- Lonec
Informacije o alergenih
Gluten
Soja
Riba (če je osnova ribja)
Jajce
Navodila
1
✓
Zmešaj moko, prah ssuk (ali pire) in ščepec soli. Dodaj toliko vode, kolikor je moka vpije, in zamesi trše testo.
Nasvet: Testo naj bo raje trše kot mehko, saj se bo med kuhanjem zmehčalo.
2
✓
Zavij v folijo in pusti počivati na sobni temperaturi 30 minut.
Nasvet: Počitek (relaksacija) je nujen za lahko valjanje.
3
✓
Spočito testo razvaljaj na tanko (pribl. 2-3 mm) na pomokani površini. Zloži ga kot harmoniko (plasti obilno pomokaj!), nato z ostrim nožem nareži na trakove.
Nasvet: Obilno mokanje prepreči, da bi se trakovi pri rezanju zlepili.
4
✓
Rezance pretresi, da odpade odvečna moka.
Nasvet: Če na njih ostane preveč moke, se bo juha preveč zgostila.
5
✓
Zavri osnovo. Vanjo vrzi testenine, na tanke trakove (julienne) narezano bučko in strt česen.
Nasvet: Malo moke, ki ostane na testeninah, bo juho rahlo kremasto zgostilo (želatinizacija škroba).
6
✓
Kuhaj 5-7 minut, dokler testenine ne priplavajo na površje in se zmehčajo. Začini s sojino omako.
Nasvet: Sveže testenine se kuhajo veliko hitreje kot suhe.
7
✓
Pred serviranjem vmešaj razžvrkljano jajce (vlij ga v vročo juho) in narezano mlado čebulo.
Nasvet: Jajca ne mešaj premočno, pusti, da zakrkne v "oblakih".
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Pšenična moka (plus za valjanje)
- 30 g Prah ssuk (divji pelin) ali špinačni pire
- 150 ml Voda (za testo, pribl.)
- 1200 ml Osnova (sardelna ali zelenjavna)
- 2 strok Česen
- 1 kos Bučka
- 2 kos Mlada čebula
- 1 žlica Sojina omaka
- 1 ščepec Sol
- 1 kos Jajce (neobvezno, na vrhu)